馬上就到冬至了，冬至到過大年前是家家戶戶做腐乳的時(shí)候。在我的印象里，每次過年前，村里人都會(huì)做豆腐，豆腐通“都福”，寓意一年都有好福氣。做完豆腐，我奶奶還會(huì)自己做腐乳，每到冬天，我奶奶都會(huì)做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加鹽腌制，封壇儲(chǔ)存。而過年的腌菜大戲，當(dāng)屬做腐乳。

By湘野紅姐

1、把所有工具上鍋蒸殺菌，然后將新鮮老豆腐切成小方塊并擺好，每個(gè)豆腐塊之間要留出一指間隙（如果是隔夜豆腐，就要將隔夜豆腐上鍋蒸2分鐘）

2、噴腐乳曲發(fā)酵。將腐乳曲粉和水和在一起，裝到噴壺里，在每一塊豆腐上均勻噴上腐乳曲，放在陰涼處發(fā)酵3天，發(fā)酵好的豆腐周圍會(huì)長(zhǎng)出白色菌絲，然后將每塊霉豆腐滾一遍白酒（傳統(tǒng)做法是用稻草自然發(fā)酵，冬天自然生霉，7天就能好）

3、3天到，豆腐周圍都長(zhǎng)滿了白色菌絲，很漂亮

4、過一遍高度白酒，接下來就要介紹油腐乳——白腐乳——紅腐乳的做法了

5、第一，先做油腐乳。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和鹽一起拌勻，然后讓腐乳的每一個(gè)面都均勻地裹上調(diào)好的粉，再倒入放涼的熟油，裝罐保存（評(píng)論區(qū)有人留言說，在裝罐前，罐底放點(diǎn)甘草片或辣椒段，用甜米酒釀浸泡，比油泡的味道更好，你們吃過這種嗎？）

6、第二，做白腐乳。往鍋里加水、香葉、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干紅椒，水開以后煮8分鐘，然后倒出來一半（另一半留做紅腐乳），加鹽拌勻，等鹵水放涼以后倒入裝有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了

7、第三是紅腐乳。加紅曲粉。用剩余的另一半鹵水加入紅曲粉和鹽，拌勻裝罐，就是紅腐乳了

8、三種做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，紅腐乳也是清淡口，只不過上了色而已，我最喜歡的是從小吃到大的油腐乳，這種香香辣辣的最好吃

1.更年期的“保護(hù)神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

2.預(yù)防心血管疾病

豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

***豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

4.抗血管

***大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢亲詈玫拇嫫贰?/p>

6.補(bǔ)益清熱養(yǎng)生

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會(huì)危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退，不利于身體健康。

造成動(dòng)脈硬化：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，造成動(dòng)脈硬化。

導(dǎo)致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。但長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

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