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今天和大家分享一道清淡可口的“燜扒雞”，這道菜不需要烹飪，只需上鍋一蒸就可以食用，保持雞塊的鮮嫩，但腌制是這道菜的關鍵。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：三黃雞

輔料：大蔥、生姜、干香菇、香菜

輔料：食鹽、胡椒粉、雞粉、十三香、蠔油、老抽、淀粉

【燜扒雞】——嫩滑鮮嫩

1.下面開始準備食材

主料我們用的是三黃雞，已經提前宰殺干凈了，現在把它改一下刀，剪掉雞脖子上的淋巴和氣管，再把雞肉剁成均勻小塊，去除雞***和雞腳趾。

2.下面把雞塊腌制一下

把剁好的雞塊放入盆中，加入適量的面粉，放入一勺食鹽，用手多抓揉一會兒，利用面粉的吸附能力去除雞塊中的血水。

然后再把雞塊清洗干凈，放在旁邊瀝一下水分備用。

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成姜絲，全部放入大一點的盆中。

把雞塊擠干水分也放進去。加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞粉，再倒一點十三香，加入蠔油10克增鮮，老抽3克上色，抓拌均勻。

準備一把干香菇，清洗干凈，去除硬根，從中間切開和雞塊放在一起。

再抓入一小把干淀粉，再次拌勻，讓調料更好地包裹在雞塊上面，同時鎖住里面的水分。

淋入一點植物油，這樣雞塊會更加的油潤鮮亮，拌勻以后腌制半個小時，這樣雞塊更加入味。

3.下面開始蒸制

半個小時以后，把腌好的雞塊平鋪在烤盤或者瓷盤中。

然后放入燒開的蒸鍋里面，上大氣以后中火蒸20分鐘。

20分鐘以后，把雞塊取出，撒上香菜段美味即成。

好了，一道鮮嫩多汁的燜扒雞就做好了。

技術要點：

1.利用面粉的吸附能力，去除雞塊中的血水，這一步千萬不要省略，否則雞塊會有腥味。

2.最好用干香菇，鮮香味更足。

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