現(xiàn)如今，草莓又大又紅，葡萄賽過乒乓球，獼猴桃果實豐碩，就連西瓜也能熟到“炸裂”，不少人認為這都是膨大劑造成的，甚至認為，膨大劑會危害人體健康。那么，水果變大真的是因為膨大劑嗎?膨大劑是否會影響果實口味?它對人體有害嗎?

《生命時報》介紹，膨大劑屬于植物生長調(diào)節(jié)劑中的一類，它具有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，提高坐果率和促進果實增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。這些都是我國農(nóng)業(yè)部允許使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，可用于西瓜、葡萄、獼猴桃等水果，起到改良果實生長狀態(tài)和品質(zhì)的作用。

很多水果的個頭確實比以前要大，其原因是多方面的，并不能完全歸“罪”于膨大劑。河北農(nóng)業(yè)大學園藝學院李青云教授在接受河北新聞網(wǎng)采訪時表示，膨大劑可促進細胞分裂，細胞是構成果實的基本單位，用過膨大劑的果實大多數(shù)情況下會增大。但果實大小與品種特性、施肥、澆水、溫度、光照等因素都有密切關系。一般在溫度和光照適宜的環(huán)境條件下、水肥管理到位的基礎上，果蔬的個頭都比較大，反之就偏小。

此外，膨大劑的使用還可能影響果實的口味。據(jù)河北新聞網(wǎng)報道，應用膨大劑后，果實個頭增大，但果實發(fā)育時間沒有延長，有時還會縮短果實發(fā)育時間，因此果實中積累的營養(yǎng)物質(zhì)不會增加，還有可能減少。果實中的糖、酸、揮發(fā)性芳香物等物質(zhì)對果實口味影響最大，這些物質(zhì)的單位含量減少，直接后果就是導致果實味變淡。

那么，膨大劑對人體有害嗎?據(jù)中國寧波網(wǎng)報道，在果實的成長過程中，一般會被噴灑2~3次膨大劑，植物會進行代謝和吸收，到果實成熟時，基本上表面已經(jīng)沒有了殘留。目前來說，并沒有科學研究證明膨大劑對人體存在傷害，但是有些菜農(nóng)為了高產(chǎn)多收，在噴灑時往往會超量多次使用，使果蔬非正常膨大，這時催熟的水果個頭比正常長大的果蔬大1~2倍，形狀也變得比較奇怪，如西紅柿變尖、西瓜裂開等。使用膨大劑后的果蔬個頭雖然大了，但是味道卻很淡。雖然沒有明確科學證明吃了過度使用膨大劑的果蔬對身體有害，但其營養(yǎng)價值肯定不如正常使用膨大劑的那些果蔬。(張茜)

本文由中國科學院遺傳與發(fā)育生物學研究所分子農(nóng)業(yè)生物學研究中心研究員翟文學進行科學性把關，專家目前主要研究方向為農(nóng)業(yè)植物、農(nóng)業(yè)生物學、農(nóng)作物育種、基因研究、基因克隆培育、植物分子遺傳與分子育種等。