我家特別喜歡吃魚(yú)，尤其是黃花魚(yú)，刺少肉嫩，其脂肪含量還少，特別適合老年人和腦力工作者。
黃花魚(yú)我以前總是清蒸吃，但一種吃法吃膩了就想換個(gè)花樣吃。于是，干燒黃花魚(yú)便也經(jīng)常出現(xiàn)在我家的餐桌上。久而久之，便也總結(jié)出了黃花魚(yú)不破皮的***。
首先鍋要好。不粘鍋或者油潤(rùn)的鐵鍋都可以，不建議用不銹鋼鍋，因?yàn)闃O易粘魚(yú)皮。二是油不能太少，要使油能沒(méi)過(guò)魚(yú)身。油不但能激發(fā)出魚(yú)皮魚(yú)肉的香味，更能在魚(yú)身和鍋壁之間形成極小的空間，盡快將魚(yú)皮中的水分蒸發(fā)。三是煎魚(yú)的時(shí)候不要翻身，待魚(yú)皮變焦定型后再翻身，魚(yú)皮魚(yú)肉成一體，品相就好。
至于什么口味，就完全依個(gè)人的喜好了，五香味、香辣味、醬香味，也可以一次一個(gè)口味，這樣老也吃不膩，連燉魚(yú)的小料如大蒜辣椒丁都倍兒香。
-------【紅燒黃花魚(yú)】-------【材料】黃花魚(yú)1條
【調(diào)料】紅辣椒1個(gè)，大蒜1頭，姜1塊，八角1顆，花椒1撮，植物油適量，鹽少許，醬油適量，料酒適量，水1碗
【***】
1.黃花魚(yú)刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外的水吸干凈；
2.調(diào)料準(zhǔn)備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限于這些材料；
3.不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時(shí)，將黃花魚(yú)滑入鍋中，先不要晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也不要移?dòng)魚(yú)身，中火加熱3-5分鐘，待魚(yú)底部焦至微黃時(shí)再翻身煎另一面；魚(yú)肉盡可能煎得干一些，后面才更加吸湯味兒；
4.將多余的油倒出，沿著魚(yú)身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調(diào)料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽；
5.中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火燜燉15分鐘；
6.用鏟子將湯撩到魚(yú)身表面，可使著湯不多的魚(yú)表面更加入味；待湯耗得差不多時(shí)，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚(yú)出鍋。
【蘋果私房話】1.黃花魚(yú)肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型后再翻身，小火慢燉入味，可保持魚(yú)型完整；
2.調(diào)料和配料不限于這種，可根據(jù)口味做出酸甜咸辣的味兒。
“用愛(ài)***美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
