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番茄魚(番茄魚是魚片嗎)

  • 生活
  • 2023-04-19 13:26

今天和大家分享一道家常菜“番茄魚”的做法,湯汁酸爽開胃,魚肉鮮嫩不腥,營養又解饞,有喜歡的趕緊學一下。

食材:黑魚、番茄

輔料:大蔥、生姜、雞蛋

調料:食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞粉、生抽

【番茄魚】——酸爽開胃

1.下面開始準備食材

準備黑魚一條,先把魚敲暈,剪去魚鰭刮去魚鱗去除內臟和魚鰓,把魚身上的血水沖洗干凈,片魚肉的的時候最好用毛巾墊住以免劃傷手,把兩邊的魚肉片下來,魚骨剁成均勻小塊,魚刺也剔下來剁成小塊。(嫌麻煩的朋友,可以讓賣家幫你處理好)

把魚肉斜刀切成薄片,把魚骨和魚片放入清水中浸泡一會兒,充分去除里面的血水減少腥味。

準備番茄兩個,清洗干凈,打上十字花刀放入開水中燙一會兒,把外皮揭干凈,切成番茄丁。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,破開切成蔥花。

準備生姜一塊,拍散切成末。

3.下面把魚片腌制一下

把魚骨倒入笊籬中瀝干水分用來熬魚湯,魚片再洗一遍擠干水分,放入食鹽2克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,再倒入一點料酒去腥,抓拌至魚片把料汁全部吸收,打入半個蛋清用手抓勻,再抓入少許淀粉,繼續拌勻腌制10分鐘,雞蛋和淀粉都能鎖住魚片中的水分,使魚片吃起來更加嫩滑。

4.下面把魚骨煎一下

鍋內燒油,充分潤鍋以后,倒出熱油加入涼油,再撒入一勺食鹽,熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎魚時粘鍋,把魚骨瀝干水分放入鍋中,輕輕地晃動鍋讓魚骨均勻受熱,把魚骨煎香。

再倒入適量的開水,加入一點料酒去腥,水燒開以后打去鍋中的浮沫,開大火燉5分鐘,把魚湯燉成奶白色,倒出來備用。

魚骨煎香以后用大火燉煮,魚湯才會奶白鮮香。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油,放入蔥姜末翻炒出香味,把番茄倒入鍋中多翻炒一會兒,充分炒出紅汁,湯汁才會更加鮮美,把燉好的魚湯倒入鍋中,加入食鹽3克,白糖少許提鮮,雞粉2克,生抽10克,攪拌化開調料,把魚骨撈出來放在盤中墊底。

把鍋中的番茄魚湯燒開,腌好的魚肉一片一片放入鍋中,開大火煮一分鐘左右,魚片定型煮成白色以后起鍋盛放在盤中,撒上蔥花美味即成。

好了,一道肉嫩湯鮮的番茄魚就做好了。

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