今天和大家分享一道家常小炒“臘腸炒蕓豆”的做法，蕓豆又叫四季豆，富含鐵元素、蛋白質、維生素A和維生素C等營養成分，具有美容養顏、強壯骨骼等功效。

下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學一下。

食材：四季豆、臘腸

輔料：生姜、大蔥、干辣椒、紅椒

調料：食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉

【臘腸炒蕓豆】——清脆可口

1.下面開始準備食材

準備四季豆一把，掐掉兩頭，把兩邊的老筋也一同扯掉，以免會影響口感，擇好后放入清水中，加入一勺食鹽，用淡鹽水洗四季豆，洗得更加干凈還能去除農藥殘留，洗干凈后把四季豆斜刀切成條備用。

2.下面把臘腸焯一下水

鍋內燒水，放入兩根臘腸，焯水2分鐘左右，把臘腸倒出來用清水沖洗干凈，焯水主要是為了減少臘腸的咸味和硬度，讓臘腸吸水變得軟一點，吃起來更加適口，把臘腸的外皮揭掉，斜刀切成片備用。

3.下面開始準備輔料

準備紅椒半個，切成片，主要用來配色。

準備生姜一塊，拍散切成末。

準備大蔥一段，破開切成蔥花

全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

4.下面把蕓豆焯一下水

鍋內燒水，放入少許植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，防止其營養成分流失，水燒開后把四季豆倒入鍋中，煮2分鐘左右，四季豆煮熟、返青以后倒出來，快速用清水沖洗降溫，以免四季豆回軟。

四季豆要煮熟以后再食用，以免引起食物中毒。

5.下面把臘腸滑一下油

鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油加入涼油，把臘腸倒入鍋中煸炒一會兒，炒出里面的肥油，臘腸炒香以后，倒出來控油。

6.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入蔥、姜和辣椒一起翻炒，炒出香味以后，倒入四季豆繼續翻炒，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再放入紅椒片，開大火快速翻炒化開調料。

把臘腸倒入鍋中，加入少許胡椒粉，勾入一點水淀粉增加調料的吸附力，再淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道簡單又好吃的臘腸炒蕓豆就做好了。