?鯽魚的做法也很多，如：紅燒、油炸、煎燜等等，味道都超級(jí)棒。但是我最喜歡的還是我們四川人最愛的“豆瓣鯽魚”了。
“豆瓣鯽魚”是四川最經(jīng)典的傳統(tǒng)菜品之一，屬于川菜系。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和香，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細(xì)嫩的魚肉就像珍寶一樣。“豆瓣鯽魚”也是四川人餐桌上經(jīng)常見到的菜品之一，逢年過節(jié)、請(qǐng)客吃飯都少不了這道菜，可以說無魚不成席，有喜事就會(huì)想到“做一條魚”來吃！在我們老家農(nóng)村，無論紅白喜事，都會(huì)喜歡做一道“豆瓣鯽魚”，小的時(shí)候每當(dāng)聞到遠(yuǎn)處飄來的那種豆瓣醬和鯽魚燒制出的香味時(shí)候，都會(huì)讓我們這幫孩子高興異常。
在我們這有種說法就是冬天吃鯽魚，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候吃鯽魚可以去除身體的寒冷，在這個(gè)季節(jié)，鯽魚的肉質(zhì)會(huì)非常肥厚，而且肉質(zhì)比較嫩，做出來的魚肉更加是味道鮮美。下面和大家分享的就是這道傳統(tǒng)的川菜“豆瓣鯽魚”的家常做法。我做的是經(jīng)過自己改良的做法。就是加了一塊豆腐，這種做法也是我們普通老百姓最實(shí)惠最家常，也是最接地氣的做法了。不白話了，還是看看我的具體做法吧！
【***主料】：鯽魚2條約700克、老豆腐一塊
【***腌料】：蔥姜各4-5片約2克、料酒5克、鹽1克、生抽2克
【***調(diào)料】：姜小半塊、大蔥一段、大蒜5瓣、豆瓣醬一勺約10克、老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克。青紅尖椒各一個(gè)、香菜1根
——******和步驟——【步驟一】：我們把鯽魚放進(jìn)盆里，用刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓和魚腸（注意：魚的肚子里邊的黑色的膜一定要刮干凈，黑色的膜含鉛特別多），處理干凈后我們把魚兩邊都用刀劃幾下，深至魚骨就可以了。
【步驟二】：把魚沖洗干凈，放入盤中，倒入1克左右的鹽、2克生抽、5克料酒，把生姜和大蔥切成絲，用手攥出汁后放入魚中，最后用手揉搓片刻后腌制20分鐘。
【步驟三】：腌魚的同時(shí)我們準(zhǔn)備配料和調(diào)料，首先把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘后（去豆腥味）切成大小合適的塊備用；姜切成絲，蔥切成段，青紅尖椒洗凈切成圈，大蒜切成小粒備用。
【步驟四】：我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的煎鍋，在煎鍋里倒入少許的植物油（要是鐵鍋的話先用姜片抹一遍，防止魚肉沾鍋，不粘鍋就不用了），開中小火，把腌制好的鯽魚放進(jìn)去開始煎（在煎的過程中我們要注意不要隨意的亂動(dòng)魚，讓它慢慢煎）直到煎成金黃色翻面煎另一面就可以了。
【步驟五】：把魚兩面都煎成金黃色后，把煎好的魚盛出來裝入盤子中備用。
【步驟六】：鍋中放油，開小火把蔥姜放入鍋中爆香，在放入一勺豆瓣醬（約10克）還是小火給它炒出紅油來，然后我們添水（以沒過魚為準(zhǔn)），現(xiàn)在開始調(diào)味。依次放入老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克，然后把煎好的鯽魚放入鍋中，開大火燒開。
【步驟七】：大火燒開后，我們把豆腐放進(jìn)去然后開小火慢慢燉煮（注意：不要蓋蓋，蓋蓋燉肉，敞鍋煮魚）10分
【步驟八】：差不多燉了10分鐘了，把青紅辣椒圈和大蒜粒到里邊，稍微動(dòng)一下，把大蒜和青紅辣椒都沒魚里邊，這個(gè)時(shí)候蓋蓋燜煮2分鐘（主要是把大蒜的味道燜進(jìn)魚肉里邊）。
【步驟九】：差不多2分鐘后，我們開大火把汁收一下，魚肉和豆腐基本上也入味了，出鍋裝盤。
【步驟十】：把鍋中剩余的湯汁勾一下芡，然后澆到魚肉上邊，撒上點(diǎn)香菜段，上桌開飯啰！
好了，今天這道豆瓣鯽魚就做好了，大家學(xué)會(huì)了嗎？是不是感覺很簡(jiǎn)單！
——【總結(jié)之“小貓寄語”】——做一道好吃的家常“豆瓣鯽魚”其實(shí)很簡(jiǎn)單，大家只要按照我給的步驟和***，你做得比我還好吃！但是我們還是要注意以下幾點(diǎn)：
（1）魚肉最好劃幾刀，這樣方便魚肉入味，但是魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，易破碎，我們給魚劃刀口要斜入，最好順著魚刺，劃起來也干凈利落，魚的表皮有一層黏液非常滑，所以不要傷到手，若自己不好把控，我們可以把手在鹽水中浸泡一會(huì)兒在切魚，或者用個(gè)干凈的毛巾按著魚切也可以。
（2）煎魚的鍋要是鐵鍋，最好先用姜片抹一遍，防止粘鍋。煎魚的時(shí)候不要亂動(dòng)（亂動(dòng)會(huì)讓魚脫皮，不要擔(dān)心魚會(huì)糊），把魚煎成金黃色直接翻面煎另一面就可以了，全程用中小火。
（3）我們燉魚的時(shí)候，不要蓋蓋，這樣燉出的魚，沒有腥味，而且魚肉也嫩，豆腐要魚肉開鍋后下入，這樣豆腐不會(huì)燉爛，也緊實(shí)，口感也好。
（4）調(diào)料的添加和咸淡的掌控可以根據(jù)自己的口味增減，只要適合自己口味的才是最好的菜肴哦！還是那句話“適合自己的才是最好的”，做菜也要不拘一格，才可以做出最美的味道！
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