四喜丸子

四喜丸子寓意著人生四大喜事，福壽祿喜，作為一道宴席大菜，如何***四喜丸子才能松軟入味，色澤紅潤(rùn)呢？接下來(lái)關(guān)鍵幾個(gè)步驟，你看好了。

首先，我們需要準(zhǔn)備三肥七瘦的豬肉餡兒一斤半，咱們?cè)诶锩娣湃胧[姜末，磕入一枚雞蛋，放入鹽，白糖，胡椒粉，花椒粉，生抽，放點(diǎn)蠔油。

先加入調(diào)料

先把調(diào)料給它抓拌均勻，順時(shí)針地朝一個(gè)方向上勁兒，再來(lái)摔打兩分鐘。

再取一個(gè)碗，碗里放入三勺的玉米淀粉，放入大半碗的水，給他調(diào)勻，調(diào)好的淀粉水呢，分三次打入肉餡當(dāng)中，這樣呢，做出來(lái)四喜丸子呢，口感更加松軟，為了使口感呢富有層次，里面放點(diǎn)兒這個(gè)偶碎，如果有馬蹄呢，可以放馬蹄，比例呢是10:1，給它調(diào)勻，放幾滴香油提味，這樣呢，四喜丸子的餡料呢，就調(diào)好了。

咱們開(kāi)始起鍋炸丸子，鍋里油燒至五成熱，二兩半的丸子來(lái)下鍋，下鍋之后呢，不要馬上去動(dòng)它，讓它定個(gè)型，始終保持五成熱的油溫來(lái)炸制丸子。丸子定型以后，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，用鏟子抄底，避免蚊子粘在鍋底炸糊，咱們要把丸子在這個(gè)鍋里給它炸透。剛下鍋的時(shí)候丸子會(huì)沉在鍋底，炸一會(huì)兒后，水分出去，丸子就會(huì)漂上來(lái)，這個(gè)時(shí)候丸子就炸的差不多了！

開(kāi)始起鍋燒丸子，油熱以后放入蔥姜八角，放入生抽，料酒，加入開(kāi)水，放入炸好的丸子調(diào)味兒，放點(diǎn)糖，雞精，少許的鹽，放老抽調(diào)色，上面呢放包菜葉呢或者白菜葉兒，這么一蓋，開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火來(lái)燉制30分鐘，讓這丸子充分的吸收湯汁。

四喜丸子燉制的時(shí)間到了后，咱們把這個(gè)包菜給它撿出來(lái)，把這個(gè)丸子的原湯給它過(guò)濾一下，開(kāi)鍋之后用水淀粉來(lái)給它勾芡，上面放點(diǎn)花椒油，把四喜丸子擺盤(pán)，咱們這一道美食四喜丸子就做好了，您學(xué)會(huì)了嗎？