大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一個家常腌泡菜的做法，辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。而辣椒也是一種時(shí)令非常強(qiáng)的蔬菜，把辣椒腌制起來不但每天都能吃得到，而且更加的鮮嫩清脆。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【泡辣椒】

1.線椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干凈，然后放在通風(fēng)的地方晾干水分備用，辣椒蒂能防止生水進(jìn)入辣椒里面，避免腌的時(shí)候變質(zhì)，再準(zhǔn)備適量的大蔥切成蔥絲備用。

2.下面，我們榨一點(diǎn)花椒油，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸干、炸香，蔥絲炸成金黃色時(shí)倒出來，瀝干料渣備用。

3.辣椒晾干以后，把辣椒蒂一個一個掰下來，把線椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的的花椒油，用筷子攪拌均勻。

4.然后把辣椒盛放在無水無油的容器里面，想要長時(shí)間存放的話，再澆一點(diǎn)高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時(shí)以后就能食用了。

腌好的辣椒，食用時(shí)只要不要粘上生水和生油，保存一年都不壞，非常的香辣可口。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.清洗辣椒時(shí)不要去蒂，能夠避免生水進(jìn)去，防止腌制時(shí)變質(zhì)；

2.任何腌菜想要長時(shí)間保存，都不能碰到生水和生油，否則容易發(fā)霉變質(zhì)。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。