芙蓉香脆海兔
食材&配料：
海兔、蛋清、花生碎、鹽、雞粉
做法：
把海兔清洗干凈后飛水拉油備用。蛋白底油溫捂熟，鋪在盤中墊底備用。海兔下入鍋中，撒上花生碎、辣椒面炒勻出鍋即可。XO醬爆山藥鮑魚
食材&配料：
鮮鮑魚、山藥、蒜蓉、干蔥茸、芥蘭段、紅椒角、生粉芡、XO醬、鹽、味精、雞粉、白糖、生抽、麻油
做法：
把鮑魚去殼去內(nèi)臟后清洗干凈備用，山藥用工具刀斜刀切成塊備用。山藥放入鹽飛水至5成熟，鮑魚飛水備用，芥蘭、青紅椒下入鹽炒熟倒出備用。碼好一個(gè)生粉芡，平底鍋起鍋下入鮑魚，勾芡后煎至兩面金黃，倒出備用。山藥同樣時(shí)起鍋勾芡煎至兩面金黃備用。再調(diào)一個(gè)生粉芡，平底鍋起鍋，下入蒜蓉、干蔥茸、山藥、鮑魚翻炒，勾芡，每一面各煎10秒，撒入XO醬，鍋鏟滴入幾滴一品鮮醬油，下入香油兩面各煎10秒，翻炒均勻出鍋裝盤即可。濃湯芥菜
食材&配料：
芥菜、濃湯、香菇、蒜、生粉、豬油
做法：
芥菜葉飛水后泡入冰水中，起鍋燒熱油炒香蒜片，加入芥菜葉翻炒，然后加入濃湯用破壁機(jī)高速打2分鐘過濾勾芡做成芥菜葉醬備用。芥菜梗改刀，煮一鍋開水，芥菜梗放入燙30秒撈出泡入冰水中，取一鍋豬油燒熱至80度，下入芥菜浸泡，再取出放入濃湯中泡入味。上桌前把芥菜取出濃湯加熱后勾芡，再把芥菜放入湯中加熱，香菇切片后煎香擺入盤中，淋入適量的芥菜葉醬即可。
