前些年有朋友去江蘇出差，回來后談及吃到的紅燒長(zhǎng)江刀魚，眉飛色舞，意猶未盡。我一直心存疑惑：刀魚明明是海里的，啥時(shí)候跑到長(zhǎng)江里去了？

同樣感到困惑的不止我一個(gè)，清郝懿行《記海錯(cuò)》“刀魚”條：“刀魚體長(zhǎng)而狹薄，銀色鮮明，宛成霜刃，腹下攢刺，铦若鍵鋩。案《爾雅》云：‘鮤，鱴刀’，郭以為鮆魚?！墩f文》：‘刀魚，九江有之’。今登萊人呼為林刀魚，‘林’‘鮤’一聲之轉(zhuǎn)，是刀魚江海皆有，海中者無鱗為異耳?！焙率险J(rèn)為江海里的刀魚是一種，只是海里的刀魚無鱗，這是與江中刀魚的差異。

鱭魚

無獨(dú)有偶，同治十一年（1872）《黃縣志》卷三《食貨志》：“曰鱽魚、曰鱭魚?！侗静菥V目》：鱭魚，一名鱽魚，生江湖中，狹而長(zhǎng)，如長(zhǎng)薄尖刀，細(xì)鱗白色，吻上有二硬須，腮下有長(zhǎng)鬣，腹下有硬刺，今按此地所稱鱭魚，長(zhǎng)三四寸，闊二寸許，身不扁薄，而所稱鱽魚則長(zhǎng)三四尺，闊二三寸，扁薄如刀，身無鱗，吻無硬須，腮無鬣，腹無硬刺，與《本草》所載不同也?！薄饵S縣志》認(rèn)為《本草綱目》所稱“鱽魚”與黃縣本地所稱“鱽魚”（即渤海灣刀魚）的差別仍在有鱗無鱗，并認(rèn)為二者不是同一物種。

鯽魚

而黃縣本地所稱“鱭魚”“身不扁薄”，與《本草綱目》所稱的“鱭魚”形態(tài)差異較大，我高度懷疑是把“鱭魚”與“鯽魚”搞混了，所以仍是一筆糊涂賬。

后來查水產(chǎn)志，才算搞清了兩種刀魚之間剪不斷理還亂的關(guān)系?！镑q”是魚綱鯡形目鳀科鱭屬魚類，古代稱為“鮤”“鮆”，《爾雅·釋魚》：“鮤，鱴刀?！惫弊ⅲ骸敖裰J魚也，亦呼為鱽魚。鮤，音列。鱴，音滅?！毙蠒m疏：“是則此魚一名鮤魚，一名鱴刀，一名鱽魚，一名鮆魚也?！薄墩f文》：“鮆魚，飲而不食，刀魚也。九江有之?！彼瘟_愿《爾雅翼·釋魚二》：“鮆，刀魚也。長(zhǎng)頭而狹薄，其腹背如刀刃，故以為名，大者長(zhǎng)尺余，可以為鲙。”“鱭”身體極側(cè)扁，頭小而尖，由前至尾逐漸尖細(xì)，形如篾刀，所以又稱“刀鱭”或“刀魚”，屬于溯河洄游魚類，平時(shí)棲息于淺海，每年春季，從海中洄游至通海江河淡水區(qū)域產(chǎn)卵，與河豚、鰣魚并稱為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮（這三者都是溯河產(chǎn)卵的類型）。

長(zhǎng)江刀魚

清蒸長(zhǎng)江刀魚

刀鱭的個(gè)頭不大，2015年，江蘇一漁民捕上一條九兩重的刀魚，號(hào)稱“江刀王”，賣了一萬五千元。按《說文》的說法，刀鱭溯流而上可到九江，而據(jù)最新的調(diào)查顯示，刀鱭最遠(yuǎn)可洄游至洞庭湖。而且不光長(zhǎng)江里有，黃河里也有，每年谷雨前后，由渤海溯黃河游入東平湖產(chǎn)卵，被稱為“黃河刀魚”或“河刀魚”，上世紀(jì)50年代高產(chǎn)時(shí)捕撈量可達(dá)1500噸。之后由于閘壩影響，加之黃河涇流減小，甚至斷流，至今產(chǎn)量銳減，已形不成魚汛。

那么長(zhǎng)江刀魚、黃河刀魚洄游之前在海中生活的時(shí)候叫什么呢？因其胸鰭下緣有6根游離鰭條，分散如絲狀，所以山東、江蘇等地稱之為“毛刀魚”。又因其身體覆鱗，且腹部棱鱗發(fā)達(dá)，又被稱為“鱗刀魚”（郝氏所寫的“林刀魚”當(dāng)為“鱗刀魚”之誤）。黃縣附近海域這種魚也很多，黃縣話稱之為“毛刀鱗兒”——體有刺毛，體形如刀，體表覆鱗，幾個(gè)特點(diǎn)都概括全了。民國(guó)二十四年（1935）《萊陽縣志》卷二十六《實(shí)業(yè)志·物產(chǎn)》：“刀魚，名鱭，亦作鮆，形如尖刀，體狹窄，長(zhǎng)不及尺，鱗細(xì)，色白，刺多，味美，所產(chǎn)無多?！边@里說的“刀魚”“鱭”，指的就是毛刀鱗兒。毛刀鱗兒肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香，是小雜魚中的上品，但多細(xì)毛狀骨刺，所以比較適合煎著吃或炸著吃。也可以曬成小干魚，冬天放爐子上一煿，油脂溢出，香飄一屋。

郝文中所說的“腹下攢刺，铦若鋒芒”指的是腹部的棱鱗硬而尖銳，結(jié)合其他體征，文中所說“刀魚”即刀鱭。而郝文中所舉“海中者無鱗”的刀魚，以及《黃縣志》中所說體長(zhǎng)三四尺而無鱗的鱽魚，則應(yīng)該指的是帶魚，之所以將刀鱭與刀魚并述，可能是因二者在北方民間都俗呼刀魚，因而造成混亂。郝氏認(rèn)為二者是同種魚生于江海而有所不同，這是由于俗名相同而引起的誤認(rèn)，是錯(cuò)誤的。

帶魚是生活在海邊的人所熟知的，在交通不便的年代，人們很難吃到鮮魚，但每年春節(jié)時(shí)一盤凍帶魚一盤凍鲅魚是肯定要買的，為的是討個(gè)“年年有余”的彩頭。帶魚魚肉嫩白似雪，味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他亂刺。帶魚千年不變的吃法是切成段裹上面糊炸著吃，來客人就可端上一盤，方便。也可以燴一下再吃，烹點(diǎn)醋，撒上點(diǎn)韭菜，味道更好。

帶魚

炸帶魚

燴帶魚

帶魚屬鱸形目帶魚科，因其體形修長(zhǎng)若帶，故名“帶魚”“裙帶魚”，因其兩頜前端各有兩對(duì)倒鉤狀大犬牙，廣東人稱為“牙帶”，北方一般稱之為“刀魚”“銀刀”。清初詩人宋琬的《帶魚》詩：“銀花爛漫委筠筐，鐵帶吳鉤總擅場(chǎng)。千載專諸留俠骨，至今匕箸尚飛霜?！闭f的非常形象。道光十九年（1839）重修《蓬萊縣志》卷十四《藝文志·詩歌》：“帶魚，魚無鱗，鬣形如束帶，長(zhǎng)六尺余，色瑩白如銀，爚爚有光彩者，若刀劍之初淬者然，故又謂之銀刀。首尾一骨，形與常鱗迥殊，臍上下數(shù)寸尤美。”民國(guó)二十四年（1935）《萊陽縣志》卷二十六《實(shí)業(yè)志·物產(chǎn)》：“銀刀，俗呼林刀，又稱帶魚，長(zhǎng)三四尺，味美，春多秋少。農(nóng)家腌為常品?！泵駠?guó)二十五年（1936）《牟平縣志》卷一《地理志·物產(chǎn)》：“帶魚，亦稱刀魚，體狹長(zhǎng)，側(cè)扁如帶，又如刀，故名。無鱗，肉軟味佳。南海沿岸，春季以此魚為出產(chǎn)大宗，無家不腌藏干藏者，并出口?！钡遏~身體呈銀白色，無鱗，體延長(zhǎng)如帶，甚側(cè)扁，尾極長(zhǎng)，向后漸變細(xì)，末端形成細(xì)長(zhǎng)的鞭狀，大的刀魚體長(zhǎng)甚至能達(dá)到兩米。背鰭幾與背緣等長(zhǎng)，無腹鰭。牙齒尖利，性兇猛，以魚類、頭足類、甲殼類、蛇尾類和腹足類等為食。刀魚為暖水性中下層洄游魚類，有晝夜垂直移動(dòng)的習(xí)慣，白天棲息于中下水層，晚間上升到表層活動(dòng)。中國(guó)沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個(gè)體較南方帶魚大，黃、渤海一帶的刀魚為北方種群，冬季在黃海南部越冬，春天游向渤海作生殖洄游，形成春季魚汛；秋天結(jié)群返回越冬地作越冬洄游，形成秋季魚汛。在過去，大黃魚、小黃魚、烏賊、帶魚是我國(guó)沿海四大經(jīng)濟(jì)魚類，刀魚年總產(chǎn)量超過50萬噸，占第一位。上世紀(jì)50年代，山東刀魚產(chǎn)量曾達(dá)4萬余噸。此后產(chǎn)量不斷衰減，現(xiàn)在市面上供應(yīng)的刀魚多是來自東海群系，真正的渤海灣刀魚已經(jīng)鳳毛麟角了。

帶魚在文獻(xiàn)中出現(xiàn)的較晚，清代之前的刀魚大多指刀鱭，杜甫有詩“出網(wǎng)銀刀亂”，蘇東坡也說“忽看修網(wǎng)出銀刀”，這里的“銀刀”說的都是刀鱭，與刀魚無關(guān)。這是因?yàn)榈遏~屬中下層魚類，在捕撈技術(shù)比較落后的過去，捕撈難度較大。有了拖網(wǎng)之后，刀魚的好日子就到頭了。概括言之，長(zhǎng)江刀魚、黃河刀魚是毛刀鱗兒洄游到江河中的稱呼，毛刀鱗兒是長(zhǎng)江刀魚、黃河刀魚生活在海里時(shí)的稱呼，而帶魚也即刀魚則是完全不同的另外一種魚類，終身生活在海中。

現(xiàn)在野生的長(zhǎng)江刀魚要賣到幾千元一斤，還一貨難求，黃河刀魚也幾乎絕跡了，曾經(jīng)作為“大戰(zhàn)渤海灣”的主捕魚種、產(chǎn)量也占第一位的刀魚，則讓我們吃成瀕危物種了，這與捕撈技術(shù)的進(jìn)步有關(guān)，還是與人類文明的退步有關(guān)？

補(bǔ)記：崇明、閩浙一帶呼為“鳳尾魚”的，學(xué)名叫作“鳳鱭”，因其尾鰭不對(duì)稱，上葉長(zhǎng)于下葉，形似鳳尾而得名。

鳳鱭

鳳鱭和刀鱭同是鱭屬魚類，二者長(zhǎng)得也非常相似，很多無良商家便以鳳鱭冒充長(zhǎng)江刀魚出售，非資深饕餮之徒不能辯真?zhèn)巍?/p>

其實(shí)鳳鱭本身味道就是非常鮮美的，超市里經(jīng)常見到的鳳尾魚罐頭就是用它加工的。鳳鱭和刀鱭都屬洄游性魚類，黃縣附近海域兩者應(yīng)該都有分布（鳳鱭不耐低溫，主要分布于東南沿海，渤海較少），黃縣話沒有細(xì)分，統(tǒng)稱為“毛刀鱗兒”。

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