莼菜（Braseniaschreberi）又名馬蹄草、湖菜、水葵等，為睡蓮科多年生宿根性草本植物，自古就被視為珍貴食品，被譽(yù)為“江南三大名菜”之一，主要以嫩莖梢及初生卷葉供食用。莼菜有較高的藥用價(jià)值，能清熱、利水、消腫、防癌、解毒等。莼萊除鮮食外，近幾年已生產(chǎn)加工罐頭，成為出口創(chuàng)匯的商品。莼菜每年春季氣溫上升到15℃時(shí)，地下莖開始萌發(fā)，氣溫達(dá)到20℃時(shí)，抽生的新梢最為粗壯，氣溫達(dá)到24℃時(shí)，萌發(fā)率最強(qiáng)。
莼菜芒種前后抽生花梗，立秋前后開花結(jié)實(shí)，處暑后養(yǎng)分向地下莖運(yùn)轉(zhuǎn)，秋分后植株衰老，霜降后葉片腐爛，植株在水中休眠越冬。無性繁殖，繁殖器官為越冬的地下莖、粗壯老齡水中莖及休眠芽。一般在春季清明前后，挖取地下匍匐莖和粗壯老齡的水中莖進(jìn)行切段，每一段種莖不少于2-3節(jié)，然后在水中排種即可。種植1次可采收多年。
1、整地施肥栽植前選好地塊，耙平土壤，每667㎡施優(yōu)質(zhì)河泥或堆肥500~1000kg。
2、定植栽植時(shí)可按行距50cm或100cm單根順長排列，也可按行距100cm雙根順長排列或株行距各100cm穴植雙根十字形排列，每667㎡種莖用量80~100kg。應(yīng)做到隨挖隨栽。
3、肥水管理生長期間適當(dāng)追施速效氮肥。追肥時(shí)，水位要放淺，均勻撒施，勿傷及葉片。莼榮田整年不能斷水。萌芽期水深10~20cm，采收期水深50-80cm，越冬期水深100cm。生育期間要保持活水，至少2-3d換水1次。
4、除草盡早除掉雜草，在開始采收前可用竹竿將雜草除去，氣溫高時(shí)可人工下水拔草。
5、采收一個(gè)幼芽約生長5d后卷葉***，即失去商品價(jià)值。葉芽平均每天生長1cm，故應(yīng)每2d采收1次。采收期間可分為4月、5-6月、10月至第2年3月三個(gè)階段。留種應(yīng)選擇粗壯、無病蟲害且?guī)э枬M芽眼的匍蔔莖作種株，第2年育苗移栽。
