在我國，人們常把鮑魚、海參、魚翅、魚肚稱為“四大海味”，這些都是高級(jí)食材的代表。就拿海參來說，早在1700年前的三國時(shí)期，東吳人所寫的《臨海水土物質(zhì)》中就記載了海參，不過那時(shí)候它的名字叫“土肉”，吃法則是最簡單的烘烤。

到了隋唐時(shí)期，又改叫“海鼠”（日本人至今還這樣叫）。后來認(rèn)為它的營養(yǎng)可以和人參媲美，于是明朝萬歷年間將其正式定名為“海參”。

海參屬于棘皮動(dòng)物門，一種居住在海底的無脊椎動(dòng)物，這家伙在地球上已經(jīng)存活了6億年（比恐龍?jiān)缌?億年）。海參在全球有6個(gè)目24科超過1000多個(gè)種，我國就有140多種。雖然都叫海參，但從生物學(xué)上來看，它們之間的差距非常、非常大。

看似有很多種，但能食用的卻只有40多種，其中我國就占了20多種，以楯手目的海參科和刺參科為主。主要分布在我國山東、遼寧、福建等地。

市面上銷售的海參根據(jù)背上有沒有疣足，分為“刺參”和“光參”兩大類。

刺參：有梅花參、綠刺參、花刺參、仿刺參四種。其中質(zhì)量最好的是仿刺參，人們說的遼參、膠東參指的就是它。

光參：有價(jià)格較高的烏參，便宜的白瓜參、海茄子等，這些海參主要產(chǎn)于南方，通常被稱為“菜參”。

海參品質(zhì)

國內(nèi)海參品質(zhì)最好的是遼寧海參，其次是膠東海參，最后是福建等地的南方海參。因?yàn)閺?018年開始，我國海關(guān)就禁止了野生海參的入境，所以現(xiàn)在國內(nèi)銷售的大部分海參都是人工養(yǎng)殖的。

水發(fā)海參是烹飪之前最關(guān)鍵的步驟，過程中最忌遇油、堿，等其他鹽類。因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有一種叫“自溶酶”的物質(zhì)，它遇到前面說的幾類就會(huì)像雪糕一樣慢慢化掉，不過做熟以后就不會(huì)了！

海參在中國和日本都人們推崇的高等食材，吃它是因?yàn)槿藗兛粗厮谋＝」π?。大連民間更是有著進(jìn)補(bǔ)海參81天的說法，據(jù)說是來自鐵拐李吃了81天海參得道升天的神話（看來古人對(duì)炒作也頗有研究）。

海參的特點(diǎn)就是高蛋白，不過這些蛋白質(zhì)都是低質(zhì)的膠體蛋白，說它有營養(yǎng)可以，但要說它大補(bǔ)就有點(diǎn)過了！至于有人說海參能抑制A細(xì)胞，以及促進(jìn)細(xì)胞增殖幫助傷口愈合一類的話，您聽聽就行不必當(dāng)真！

最后再說一點(diǎn)，海參的營養(yǎng)價(jià)值不等于口感和價(jià)格。比如價(jià)格昂貴的刺參，雖然口感很好，但它所含的特殊成分（海參皂苷和海參粘多糖，這也是海參最有價(jià)值的活性成分）反而不如便宜的北極參多。相反，如果所含活性成分多的話，那它就會(huì)有一種麻澀的口感！

至于海參為什么價(jià)格昂貴，主要有3個(gè)原因，養(yǎng)殖成本、加工成本、功效炒作！

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