嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！馬上過元旦節(jié)了，今天小貓給大家?guī)淼氖且坏烙貌蒴~***的、適合過節(jié)吃的菜：“紅燒草魚”，這是一道鮮香味美的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試草魚紅燒的這種做法。
草魚隸屬我國四大淡水魚之一，營養(yǎng)價(jià)值豐厚，含有多種維生素、不飽和脂肪酸以及鈣鐵鋅等微量元素，具有祛風(fēng)、暖胃等功效，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚肉嫩而不腥，草魚對四川人來說，常見的就是用來***水煮魚、酸菜魚等重口味的菜肴，而紅燒、燜煮、慢燉等烹飪方式都可以，但是***的卻很少。但是這些做法味道卻相當(dāng)不錯，怎么做都很好吃。只不過大家喜歡重口味罷了。
今天我就是采用紅燒的做法，而且做法采用了川菜的***手法，口味不是很重，味道鮮美，略帶麻辣味道，大人小孩都可以吃，而且十分適合家庭烹飪。這道菜做法也不是很復(fù)雜，只需幾個(gè)步驟就能將色香味俱全的紅燒草魚端上桌子大快朵頤。非常適合給家人改善伙食解解饞以及補(bǔ)身體，并且全家人圍在桌前吃上這樣一道熱氣騰騰的菜也十分有氣氛，喜歡的朋友趕緊做起來，下面介紹******。
——【川味家庭版的紅燒草魚】——【***主料】：草魚1條
【腌制調(diào)料】：生姜1塊、香蔥幾根、鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺、紅薯淀粉2大把
【烹飪調(diào)料】：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、香芹3-4根、干辣椒4-5個(gè)、花椒小半把、豆瓣醬1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、雞精1勺、香菜
——******和步驟——【步驟一】：首先把鮮活的草魚，刮鱗、掏出內(nèi)臟和魚鰓后清洗干凈，然后切成大小均勻的魚塊放入盆中，這里要注意的是，一定要把魚鰓和牙齒和腹中的黑膜處理干凈。
【步驟二】：將放入盆中的魚腌制一下，依次放入鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香蔥用手抓出汁，然后用手抓拌均勻，最后放入2大把紅薯淀粉，繼續(xù)用手抓拌，讓魚肉充分的裹上淀粉，然后腌制半個(gè)小時(shí)。
【步驟三】：把大蒜和生姜切成小顆粒、香芹清洗干凈切成寸段、大蔥切成段，然后分別放入盤中，同時(shí)放入小半把花椒和幾個(gè)干辣椒備用。
【步驟四】：炒鍋中放入寬油大火燒熱至冒煙，差不多6成熱，也就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的魚塊逐一放入鍋中，大火把魚炸定型。
【步驟五】：魚塊炸定型，繼續(xù)大火把魚塊表皮炸硬、炸成金黃色，然后撈出來把油控干備用。這里要注意的是，魚肉不需要炸熟、炸透。
【步驟六】：鍋中留底油，把蔥姜蒜、干辣椒、花椒一起放里邊，同時(shí)放入一勺豆瓣醬，用中火把調(diào)料香味炒出來。
【步驟七】：調(diào)料香味炒出來，倒入炸好的魚塊，大火繼續(xù)翻炒均勻。
【步驟八】：把魚塊和調(diào)料翻炒均勻后，倒入清水沒過魚肉，同時(shí)調(diào)味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，敞蓋把魚肉燉煮15分鐘左右，把魚肉燉煮入味。
【步驟九】：差不多魚肉燉煮15分鐘，差不多湯汁剩余不多，放入一勺雞精，同時(shí)把香芹倒里邊翻炒均勻。
【步驟十】：大火翻炒均勻后，倒入一勺淀粉水，繼續(xù)大火把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上香菜點(diǎn)綴一下成菜。
——烹飪小貼士——這道好吃味美的“川味家庭版的紅燒草魚”就做好了，咸香濃郁，營養(yǎng)全面，大人孩子都愛吃，下飯下酒都相當(dāng)不錯，如果你要是喜歡吃魚的話，可以試一試這道菜，要想將這道紅燒草魚做得鮮香入味其實(shí)并不難，掌握以上做法和以下的注意要點(diǎn)即可。
（1）草魚最好選用新鮮的，魚一定要把魚鱗、魚鰓還有腹中的黑膜清理干凈，這些都是魚肉的腥味來源。
（2）草魚處理完表面最好打上花刀，這樣能夠在腌制和燉煮的時(shí)候更好地入味如果魚比較大的話，最好切成小塊來***，塊小容易入味。
（3）草魚要提前放入調(diào)料腌制入味，然后再放淀粉，而且最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉黏性大，燉煮的時(shí)候不容易脫漿。
（4）草魚下鍋，要高油溫，可以讓草魚快速定型，防止把魚炸老了，會影響魚的口感。
（5）魚肉不用炸熟、炸透、炸硬炸成金黃就可以了，然后撈出來控油就好。
（6）最后放鹽的時(shí)候不要放或者少放，因?yàn)閯傞_始已經(jīng)對草魚進(jìn)行了腌制，而且豆瓣醬本身就比較咸。
（7）這道菜的湯汁不要收得太濃，有湯汁味道會更好。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“川味紅燒草魚”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
