19年前，孔雀石綠就被列入農(nóng)業(yè)部《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》。然而時(shí)至今日，它依然“陰魂不散”。
上海市市場(chǎng)監(jiān)管局去年公布的兩次食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，有2批次黑魚(yú)檢出了禁用的孔雀石綠，含量分別為4.2微克/千克和6.4微克/千克。
相當(dāng)高的性?xún)r(jià)比和便捷的投放方式，是少部分違法經(jīng)營(yíng)者至今還在鋌而走險(xiǎn)的主要原因。
長(zhǎng)期以來(lái)，尋找性?xún)r(jià)比和安全性更高的替代品，是解決孔雀石綠濫用問(wèn)題的主要思路，但在上海，一種新的解決思路已經(jīng)付諸實(shí)踐——從魚(yú)飼料下手。
孔雀石綠難禁，因?yàn)檫^(guò)于“經(jīng)典”
孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結(jié)構(gòu)的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。
孔雀石綠可用作羊毛、絲綢、皮革、紙張等的染料，也可用作生物染色劑，把細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色，方便在顯微鏡下研究。
其實(shí)孔雀石綠更為人所熟知的用途，是在2002年之前作為水產(chǎn)品的驅(qū)蟲(chóng)劑、殺菌劑和防腐劑，許多國(guó)家曾廣泛使用它來(lái)殺滅水產(chǎn)動(dòng)物體外的寄生蟲(chóng)、原生動(dòng)物和魚(yú)卵中的霉菌等。
水霉病可導(dǎo)致大量魚(yú)苗死亡，孔雀石綠曾廣泛應(yīng)用于魚(yú)卵孵化、魚(yú)苗培育等環(huán)節(jié)
然而隨著研究的不斷深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的無(wú)色孔雀石綠，毒性較高且殘留時(shí)間長(zhǎng)。通過(guò)食物鏈，有害物質(zhì)可能波及人類(lèi)，對(duì)人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害。
因此，無(wú)論是我國(guó)，還是美國(guó)、歐盟、日本，都對(duì)孔雀石綠作為獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用下了禁令，對(duì)于進(jìn)口水產(chǎn)品中的孔雀石綠殘留量的把控更為嚴(yán)格，采取“零容忍”的態(tài)度。
既然風(fēng)險(xiǎn)那么高，又上了“黑名單”，為何孔雀石綠還有人在用？
上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院院長(zhǎng)譚洪新表示，孔雀石綠在防治水霉病等方面實(shí)在過(guò)于“經(jīng)典”，以至于在2017年復(fù)方甲霜靈粉（美婷）獲批前，始終找不到性?xún)r(jià)比更高的替代品。
即使是“最強(qiáng)備胎”美婷問(wèn)世后，也一度因上游原料價(jià)格上漲而產(chǎn)生性?xún)r(jià)比不高的問(wèn)題，許多養(yǎng)殖戶(hù)沒(méi)有使用的動(dòng)力。
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年第41期省級(jí)食品安全抽檢信息
費(fèi)力找替代品，不如源頭管控
或許到了轉(zhuǎn)變思路的時(shí)候了。不再苦尋完美的替代品，而是將目光放到水產(chǎn)養(yǎng)殖的源頭。
“從池塘到消費(fèi)者家中，這一路的顛沛流離，水產(chǎn)品要是沒(méi)有很好的‘底子’，就難免傷病，這客觀上給了孔雀石綠等禁藥乘虛而入的空間。”叮咚買(mǎi)菜品控高級(jí)總監(jiān)羅愛(ài)軍表示，盡管公司投入巨大成本，對(duì)水產(chǎn)品實(shí)行每批次都抽檢的嚴(yán)格管控，也無(wú)法確保同批次未被抽檢的產(chǎn)品中絕對(duì)沒(méi)有“漏網(wǎng)之魚(yú)”，因此管理重心還要進(jìn)一步前移到養(yǎng)殖端。
如果能夠讓水產(chǎn)品有健壯的身體，并盡量精簡(jiǎn)分選分流等環(huán)節(jié)，減少對(duì)水產(chǎn)品的傷害，它們能以良好的品相和質(zhì)量送到消費(fèi)者手中，那么在養(yǎng)殖和物流等環(huán)節(jié)添加孔雀石綠就沒(méi)了必要。
上海海洋大學(xué)教授陳乃松的課題組研發(fā)的加州鱸魚(yú)飼料配方就是一例。
原本大多數(shù)養(yǎng)殖戶(hù)出于節(jié)約成本考慮，使用品質(zhì)不高的飼料，導(dǎo)致養(yǎng)殖的加州鱸魚(yú)在離塘?xí)r普遍存在肝臟病變問(wèn)題，從外觀上看起來(lái)肚腩大、背肉薄，這種加州鱸魚(yú)往往經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸和存放的折騰，很容易變成“藥罐子”。
改良飼料后，鱸魚(yú)“肝硬化”的問(wèn)題得到明顯改善，變得肚腩小、背肉厚，因?yàn)椤暗鬃印焙茫瑥酿B(yǎng)殖到運(yùn)輸幾乎不依賴(lài)任何藥物。
鱸魚(yú)養(yǎng)殖塘
但優(yōu)質(zhì)飼料同樣會(huì)面臨性?xún)r(jià)比的挑戰(zhàn)，養(yǎng)殖戶(hù)的積極性如何提高？譚洪新表示，需要在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)建立價(jià)值認(rèn)同體系，用穩(wěn)定的采購(gòu)渠道、采購(gòu)量和高品質(zhì)帶來(lái)的高回報(bào)激勵(lì)源頭用好料。
羅愛(ài)軍透露，本月中旬，上述優(yōu)質(zhì)的加州鱸魚(yú)就將登上叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)，吸引更多養(yǎng)殖戶(hù)采用高標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖方式，形成規(guī)模后，未來(lái)該平臺(tái)在上海的鱸魚(yú)總供應(yīng)量中，這類(lèi)鱸魚(yú)預(yù)計(jì)將占到四成左右。
另?yè)?jù)透露，一套全新的二氧化碳“麻醉”技術(shù)今年將應(yīng)用到叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)的水產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸中。
“許多肉食類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物‘好動(dòng)’，這加重了其在分選、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受損傷的風(fēng)險(xiǎn)。”譚洪新表示，二氧化碳可以讓它們“平靜”下來(lái)，相比添加藥物來(lái)防治病蟲(chóng)害，有極大的安全優(yōu)勢(shì)。但二氧化碳“麻醉”技術(shù)對(duì)設(shè)備有一定的依賴(lài)，更適合成規(guī)模的經(jīng)營(yíng)者。
來(lái)源：作者：陳璽撼
