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我們河南人對(duì)面食的熱愛有多狂熱是南方人所不能理解的，就說(shuō)餃子吧，我們就能做出很多不同的品種，口味更是各有千秋。

水餃，蒸餃，煎餃、鍋貼這些都是北方常見的小吃，今天我們先說(shuō)下鍋貼的做法。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入普通小麥面粉300克，

倒入清水，先攪成面絮，再揉成面團(tuán)，揉好以后，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

下面，我們?cè)僬{(diào)一些肉餡：較瘦的五花肉末300克剁碎。

大蔥破開先切成蔥花，再剁成蔥末。

生姜一塊先切成細(xì)絲，再改刀剁成姜末。

在盆中放入香油5克，雞粉2克（一勺）胡椒粉2克（一勺）

食鹽2克（一勺）五香粉2克（一勺），用手順著一個(gè)方向攪勻。

接著再倒入生抽3克，老抽2克，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌肉餡，肉餡一定要多打一會(huì)，最好打的肉餡出膠，餡才好吃，放置腌10分鐘，給肉餡入味。

拿一個(gè)小盆，倒入半盆清水，倒入少許面粉，攪成非常稀的面粉糊，這個(gè)等下要倒入鍋內(nèi)。

20分鐘以后，面團(tuán)已經(jīng)餳發(fā)好了，在案板上撒上一些面粉，取出面團(tuán)，放在案板上。

然后把面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條。

再把長(zhǎng)條揪成一個(gè)個(gè)大小均勻地小劑子。

然后把小劑子面團(tuán)搟成面皮，一個(gè)一個(gè)搟完。

右手托起一個(gè)面皮，用勺子挖點(diǎn)肉餡放在面皮上。

左右手一擠，把面皮像包餃子一樣，包成一個(gè)一個(gè)的大餃子。

然后把餃子放在平底鍋內(nèi)，擺放好。

開小火，鍋熱以后，澆入剛才準(zhǔn)備好的面糊。

面糊的量以蓋住餃子底部為好，蓋上鍋蓋，利用鍋內(nèi)水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟。

鍋內(nèi)的面糊燒干以后，大概六到八分鐘的時(shí)間，掀開鍋蓋，澆上少許植物油。

植物油能夠分離鍋貼，免得鍋貼粘在鍋上取不下來(lái)。

鍋底的面糊變成黃色，拿一個(gè)盤子蓋在鍋貼上面。

趁著鍋貼不注意，猛的一下子翻過(guò)來(lái)盤子，鍋貼就裝在了盤子上面了。

最后一步加的面粉水，不僅有助于鍋貼上部煮熟，還能在底部形成脆膜。

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