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醬肉絲的做法(正宗川菜醬肉絲的做法)

  • 生活
  • 2023-04-19 12:16

大家好,我是第一名廚的張大磊,關注我們,會有更多的美食菜譜供您參考,讓您的生活更加美味。

京醬肉絲是一道地方名菜,口味咸甜適中,醬香濃郁,下酒下飯都不錯,有的人雖然在飯店里面吃過,但是很少在家自己做,其實只需掌握幾個小技巧,在家也能做出飯店的味道。

今天就給大家分享這道菜的做法,詳細講解肉絲腌制和滑油的技巧,喜歡自己動手做菜的朋友,就一起來試試吧。

下面請看我們的操作:

1.準備里脊肉300克,先片成薄片,再切成細絲,放入盆中。

2.肉絲里面加入食鹽,胡椒粉,料酒,用手抓拌均勻,使肉絲吸收到調料入味。

3.再加入少許清水,使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更加細嫩。

4.再打入一個雞蛋清,用手抓勻,連續攪拌,加入蛋清可以鎖住肉絲的水分,使肉絲更加滑嫩。

5.攪勻以后,再加入適量的生粉,順一個方向攪拌,加入生粉也是為了鎖住肉絲里面的水分,增加口感。

6.最后加入少許植物油,再次拌勻,加入植物油可以避免肉絲粘連,然后放在一邊腌制10分鐘。

7.鍋中添入清水,水開后下入豆腐皮,焯水一分鐘,這樣既能去除豆腥味,也能使豆腐皮的口感更加軟嫩。

8.一分鐘過后,撈出豆腐皮控水,放在菜板上,用刀切成四方塊備用。

9.準備黃瓜半根,先切成薄片,再切成黃瓜絲,放入盤中。

10.大蔥一段去掉里面的內芯,切成蔥絲備用。

11.再把豆腐皮疊起來,均勻地擺在盤子里面。

12.重新起鍋倒入食用油,油溫至4成熱時,下入腌好的肉絲,用筷子攪散,使肉絲受熱均勻。

13.滑油20秒左右,等肉絲變色以后,即可撈出控油。

14.蒜子幾粒拍扁切成蒜末,生姜一小塊拍扁切成姜末,放在一起備用。

15.鍋中留少許底油,放入姜蒜末爆香。

16.炒香以后,加入甜面醬2勺,海鮮醬一勺,快速翻炒,炒出醬香味。

17.再加入少許料酒去腥,攪拌均勻,加入一勺清水化開。

18.等湯汁沸騰以后,加入食鹽,白糖各適量,加入老抽少許調色,生抽少許調味,攪拌化開調料。

19.勾入半勺水淀粉,使湯汁濃郁粘稠。

20.然后倒入滑好油的肉絲,快速翻炒均勻,使肉絲裹勻醬汁,即可關火起鍋裝盤。

21.好了,這道營養美味的京醬肉絲就做好了,吃起來肉絲滑嫩,醬香濃郁,喜歡的就試試吧。

如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。

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