念不對(duì)蛋撻，而愛(ài)吃蛋撻的大有人在。愛(ài)吃藠薤蕹的人很多，不知藠薤蕹怎么念的也不在少數(shù)。

今天，我們就來(lái)聊聊藠頭、薤白、蕹菜的前世今生。

藠念[jiào]。藠頭原產(chǎn)于我國(guó)，在長(zhǎng)江流域和以南各省區(qū)廣泛栽培，也有野生。現(xiàn)在日本、越南、老撾、柬埔寨和美國(guó)均有栽培。

我國(guó)出產(chǎn)的藠頭個(gè)大、色白、柔嫩、汁多、味足，是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。

藠頭還擁有很高的藥用價(jià)值，具有消食、除膩、防癌等功效。在醫(yī)藥典籍《食療本草》、《新修本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)藠頭作用都有詳細(xì)的論述。

藠頭作為蔬菜除了***成酸甜味的腌菜，還有很多的吃法。比如，直接丟在泡菜壇里，浸泡兩三天，酸爽脆嫩直接成為飯掃光的菜品。洗凈切絲炒肉，脆爽微甜，下酒下飯。老人牙口不好，用藠頭紅燒肉，肥而不膩綿軟可口別有滋味。

薤念[xiè]。薤白這個(gè)學(xué)名，如果你很陌生的話，那么它的小名：小根蒜，密花小根蒜，團(tuán)蔥，你可能會(huì)有所耳聞。中國(guó)除新疆、青海外，其它各省區(qū)均出產(chǎn)。俄羅斯、朝鮮和日本也有分布。

薤白是個(gè)古老的蔬菜，《禮記》里便有，“膾春用蔥，脂用蔥。為君子擇蔥薤。”的記載。

宋代的陸游曾經(jīng)作詩(shī)《咸薤》：“九月十月霜滿屋，家人共畏畦蔬黃。小罌大甕盛滌溜，青菘綠韭謹(jǐn)蓄藏。凍薤此際價(jià)千金，不數(shù)狐泉槐葉面。”

民間諺語(yǔ)有“蔥三薤四”的說(shuō)法。

薤白味辛、苦，性溫，無(wú)毒，具有理氣、寬胸、通陽(yáng)、散結(jié)之功效。

薤白和蔥是親戚，其烹飪***兩者可以直接進(jìn)行交換。薤白拌豆腐味道不會(huì)差；薤白炒雞蛋香味濃好安逸；薤白攤餅當(dāng)飯能吃飽，當(dāng)菜香噴噴。

蕹念[wèng]。不知蕹菜是什么菜的人看過(guò)來(lái)，它的別名很豐富：甕菜、空心菜、雍菜、蓊菜、無(wú)心菜、竹葉菜、通菜、通心菜、空筒菜、藤藤菜。

你啞然失笑了嗎？對(duì)于它，你是不是熟悉得不能再熟悉了呢。

蕹菜既可生活于旱地又可生活于水田，中國(guó)中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見(jiàn)栽培，北方比較少。

蕹菜擁有長(zhǎng)長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，4～10月都能見(jiàn)它的身影，不愧為餐桌上尋常客。

蕹菜嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。這樣的營(yíng)養(yǎng)成分是不是讓你大吃一驚呢？

而蕹菜的藥用功效更是不能小瞧。蕹菜具有涼血止血；清熱利濕。主鼻衄；便秘；淋濁；便血；尿血；痔瘡；癰腫；折傷；蛇蟲咬傷的功效。

蕹菜的做法和它的寫法成反比。開(kāi)水里燙熟，加上蔥蒜涼拌，爽口爽胃；加煳辣椒爆炒，微辣下飯巴適得板；配點(diǎn)蔥花做個(gè)清湯，快手菜解膩又舒心。

字難嗎？有點(diǎn)。菜好吃嗎？那認(rèn)好字，吃好菜吧。