春暖花開，又到了多吃蔬菜的季節(jié)，畢竟四月不減肥，五月徒傷悲……

而上海人的菜籃子里，最常見的綠色蔬菜之一便是上海青。這種被冠名為“上海”的小青菜，不僅風(fēng)靡大江南北，連歐美許多中國超市里都有它的身影。

森森聽說，一位移民紐約的老上海，在想念家鄉(xiāng)的時候，有一次去超市里看到菜名里有自己熟悉的“上海青”，就好像聞到了家鄉(xiāng)泥土的味道，感到格外親切。

我本不叫“上海”

其實在幾十年前，上海本地人管上海青叫作“矮腳青菜”或“矮腳菜”。顧名思義，這種青菜長得不高，但是鮮嫩多汁，清香濃郁。

作為地方品種，“矮腳青菜”原本由農(nóng)民自主選育，質(zhì)量參差不齊。上世紀(jì)70年代初期，青菜病毒病泛濫，發(fā)病率達(dá)到30%，上海許多青菜田甚至因此絕收。

1979至1983年，上海農(nóng)科院園藝所團隊用抗病育種手段,選育出優(yōu)質(zhì)抗病青菜新品種“矮抗青”，1985年獲得上海市科技進(jìn)步一等獎，1987年獲得國家科技進(jìn)步三等獎。

原來小小的青菜里，也隱藏著科技的力量。

“矮抗青”一面世，即廣受歡迎，周邊江蘇、安徽等地紛紛引進(jìn)，很快傳播到全國各地。由于“矮抗青”來自上海，于是逐漸有了“上海青”這個外號。

上海的種業(yè)公司覺得這個名稱不錯，所以干脆給“矮抗青”種子外包裝印上“上海青”字樣，這個名字便流傳開來。所以這是一個外號叫久了，干脆變成大名的故事？

自帶優(yōu)秀基因

從外觀來看，上海青天生頭大腰細(xì)，狀如花瓶，美觀整齊。青梗綠葉，葉片長得“光明磊落”，每一片都是碧綠的，葉柄肥厚，基部寬且向上勾起，宛如調(diào)羹。

上海青的味道帶有一絲清甜，冬天生長的上海青尤其明顯，炒食則有酥糯感。

它的營養(yǎng)價值也很豐富，含較高的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)以及鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，可以提供人體所需礦物質(zhì)、維生素。其中維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對保養(yǎng)皮膚和眼睛有很好的效果。此外上海青富含膳食纖維，可以有效改善便秘。

森森知道上海青是健康食品，沒想到它如此健康！如果長期食用上海青——

生活中還有一種常見的蔬菜名叫“雞毛菜”，其實是上海青的幼苗。在高溫夏季，雞毛菜生長迅速，僅15天即可采摘，秋季需要20天左右，溫度較低的12月則需要30天。而成熟的上海青，生長周期為45至60天。

上海青不僅品質(zhì)好，適應(yīng)性也比較強，能適應(yīng)各種土質(zhì)，喜肥沃土壤。目前，上海青在上海的種植面積約50萬畝次，同一塊地可能一年種植三茬甚至四茬，以大棚種植為主。

種子撒向世界

上海農(nóng)科院園藝所選育出“矮抗青”品種以來，不時有一些華人要走種子，出國后種在自家小菜園里。2000年以后，隨著定居海外的華人越來越多，上海青作為華人喜愛的蔬菜，被不少國外種業(yè)公司瞄準(zhǔn)，種子大規(guī)模出口。

森森相信，不少小伙伴都有被爸***迫吃青菜的經(jīng)歷，不過長大之后就……

一周不吃，還真懷念它清爽又脆生生的口感。

那么上海青的種子是如何選育出來的？

在實驗室里，科研人員會將危害青菜的病毒接種到菜苗上，有些菜苗發(fā)病，有些菜苗則不發(fā)病，表示它具有較好的抗病基因。再將不發(fā)病的菜苗種植到田間，進(jìn)一步驗證其抗病性，留下的確優(yōu)秀的菜苗，通過人工授粉，單株自交，將優(yōu)質(zhì)基因一代一代遺傳下去，五至六代之后種子基因才能純合，達(dá)到較高的群體一致性。在此基礎(chǔ)上還采取姊妹系復(fù)配，即將兩株同樣抗病但基因有細(xì)微差異的植株復(fù)配，最終獲得了“矮抗青”。

如今上海青的雜交育種，除了考慮抗病，還需要考慮耐熱、耐冷、耐抽薹等等因素（耐抽薹指的是菜不愛開花,葉子可以長到很大,不易衰老），因此育種周期特別長，一年才能繁育一代。

盡管已經(jīng)走向全世界，上海青的親本仍然由上海農(nóng)科院園藝所掌握。上海青脫離***育種體系后，繁育幾代種子便會退化。所以每過幾年，外地種業(yè)公司便需要到上海購買上海青種子。

無論種植在全世界哪個角落，上海青的故鄉(xiāng)，始終在上海。

欄目主編：黃海華文字編輯：侍佳妮

來源：作者：侍佳妮