特點：
鍋蓋面是江蘇鎮(zhèn)江著名面食，是以大鍋煮制的面條及葷素菜，澆入煮面原湯而成。按當?shù)貍鹘y(tǒng)習俗，顧客來店吃面時，多自帶各種葷素菜品，食面時，將這些葷素菜放進大鍋湯內(nèi)煮或燙熟，撈出加在面條上。由于多種葷素料的鮮味溶于湯中，煮出的面條不粘連，不散亂，湯面不混濁。其特點是味道鮮美。
原料：
刀切面（或手搟面）500克，豬里脊肉100克，鮮筍75克，小青菜50克，青蒜30克，蝦子25克，綿白糖15克，醬油60克，花生油40克。
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（1）將豬里脊肉切成薄片。鮮筍切成小薄片。小青菜切成小段。青蒜切成段。
（2）鍋內(nèi)加清水約250克燒開，下入蝦子煮約5分鐘，加入醬油、綿白糖調(diào)至溶化出鍋晾涼，分別裝入碗內(nèi)。
（3）大鍋內(nèi)加足清水燒開，下入面條，挑散，蓋上小鍋蓋，煮開，下里脊肉片、鮮筍攪勻，加蓋，再開時，點入適量冷水，下入小青菜、青蒜，將面條煮透，再開時，去掉鍋蓋，撇凈浮沫，分別將蝦子醬油碗內(nèi)加入花生油，再撈入面條，澆入適量的面條湯即成。
提示：
面條內(nèi)可以配牛肉、豬肝、羊肉、雞蛋等各式葷素菜，可根據(jù)菜質(zhì)的不同掌握下菜的時間和順序。面條內(nèi)也可加入豬油。
