啤酒花和啤酒花浸膏，那種原料生產的啤酒更值得買？別搞錯了

傳統(tǒng)啤酒的原料中，除了麥芽和酵母，還有一種叫“啤酒花”的原料必不可少，這里所說的啤酒花并不是啤酒中豐富的泡沫，而是一種植物，又叫蛇麻花、酵母花、啤瓦古麗、香蛇麻等，果穗猶如一個個倒掛的綠色小松果，綠中透著一絲絲嫩黃的葉片，層層疊疊得十分可愛。啤酒花為雌雄異株，也就是每一株啤酒花都有性別，雌花呈穗狀，雄花整體看起來像是圓錐，通常在釀造啤酒時使用的是雌花的花穗，而雄花一般用來入藥。

【為什么啤酒中要添加啤酒花？】

最初的啤酒使用發(fā)芽的燕麥和大麥搗碎，加水和酵母經過發(fā)酵、烘烤后制成啤酒面包儲存?zhèn)溆茫卺勚破【茣r只需加水將啤酒面包搗碎，摻入蜂蜜等食材，經過過濾、去渣、澄清，放入密封容器中發(fā)酵后，就是最早的液體啤酒了，當時的啤酒的口感比較鮮甜，沒有苦味也沒有豐富細膩的泡沫，而且酒體比較渾濁，這樣的啤酒喝起來不僅不怎么解渴，而且還有一個致命的缺陷，很容易變質發(fā)酸，不能長期保存。

后來，人們在釀制啤酒過程中嘗試添加各種“野草”，延長其保存時間。終于經過各種嘗試后，在公元786年，德國的一個修道士發(fā)現(xiàn)啤酒花這植物，將其用于啤酒的釀造，并發(fā)現(xiàn)添加了啤酒花釀造發(fā)酵出來的啤酒，其口感、酒體等都得到了很大的改善，最重要的是啤酒保存時間也得到了延長。不過此時并沒有將啤酒花列為生產啤酒的必備原料，直至15世紀，啤酒花才被確定為啤酒生產的原料之一。

啤酒花和啤酒花浸膏到底有什么區(qū)別？

很多人買啤酒的時候，先看原料表，如果標注為啤酒花的會認為是“高檔啤酒”，標注啤酒浸膏的會認為是“低檔啤酒”，其實這樣區(qū)分是不對的。

啤酒花浸膏實際上是一種啤酒花萃取而來的產品，利用啤酒花在有些溶劑中的溶解性，在適宜環(huán)境下將其溶解出來并進一步濃縮。目前的工業(yè)生產啤酒花浸膏的過程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出，這種***啤酒花浸膏的工業(yè)技術使用的很廣泛。

二氧化碳本身無毒無色，在食品生產、保溫和貯存領域非常熟悉的老朋友了。總體上是一種先進無害的物理萃取方式，萃取技術可以帶來一系列好處。酒花成熟后能立即大規(guī)模量產，減少新鮮酒花的保管和儲存費用，并且在生產啤酒的過程中且?guī)缀跄軌蛉咳芙鉀]有殘渣，而且這種技術并沒有采取什么化學萃取，也不是化工產物。對于大型工業(yè)量產型酒廠而言，酒花浸膏幾乎是不二的選擇。

另外還有一些將啤酒花放入堿性溶液里加熱提取出來的異構啤酒花浸膏，以及使用液態(tài)二氧化碳萃取出來的酒花油。

實際上濃縮萃取的技術在很多領域都在使用，如最常見的濃縮果珍，濃縮咖啡等，這些都是直接喝的，而啤酒花浸膏還需要進行復雜的制酒工藝，更是無法決定一瓶啤酒的品質高低，很多高品質的啤酒使用的也是啤酒花浸膏制品，而一些小酒廠的啤酒，也會使用到啤酒花顆粒，所以買啤酒的時候，完全不用把酒花浸膏視為洪水猛獸。

啤酒花可以說是啤酒的靈魂，起著非常重要的作用。

1、有天然的殺菌防腐作用，啤酒在釀造過程中會產生革蘭氏陽性細菌，啤酒花中含有樹脂類的物質能有效地抑制和殺滅這種細菌，從而延長啤酒的保質期。

2、澄清麥芽汁，啤酒花中含有多酚物質，在啤酒的釀造過程中與麥芽汁中的蛋白結合，形成蛋白多酚從而形成沉淀，可以使釀造啤酒的酒體更清透。

3、賦予啤酒的清香，啤酒花自帶一股沁人心脾的清香，加入啤酒中便賦予了啤酒獨特的清香，一點也沒有發(fā)酵之后的酸臭味，這也是啤酒的魅力所在。

4、賦予啤酒苦味，啤酒花的苦味中和了麥芽的甜，使啤酒喝起來清爽不膩。

5、形成豐富的泡沫，異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體，形成了啤酒中豐富的泡沫，啤酒花和麥芽的質量越好，啤酒出現(xiàn)的泡沫也就更豐富更細膩。

啤酒花除了在釀造啤酒時具有很重要的作用，它還有一定的食用價值食用價值

在不少地方啤酒花還是做面包的重要材料，像哈爾濱著名的秋林大列巴，經過三次發(fā)酵工藝，加之啤酒花，用特有的椴木、柞木等烘烤出來的大列巴，外皮硬且艮，內芯卻十分松軟，酒香、面香、果木香等混合在一起，味道馥郁，而且保鮮期很長。

還有我國最初的老面包也是用啤酒花與土豆等食材經過加工后充當發(fā)酵劑，做出來的面包酸甜可口，味道特別好，可謂是當時的“高級點心”。除了可以充當面包的發(fā)酵劑之外，啤酒花還可以充當饅頭、包子等發(fā)酵面食的發(fā)酵劑，口感松軟，味道芳香。啤酒花也有一定的藥用價值，有助于健胃促消化和利尿。

——老井說——

在上個世紀七八十年代，啤酒花在我國西南地區(qū)和西北地區(qū)廣泛種植，尤其是新疆地區(qū)，當每年七八月份啤酒花盛開的時候，由于當時機械化程度不發(fā)達，需要人工迅速地將啤酒花采摘下來，會有很多人坐著火車不遠千里來到新疆打工——采摘啤酒花，最后能賺得一筆可觀的工資。關于啤酒花的知識，你還了解多少呢？

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