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熏馬肉(熏馬肉的營養價值及功效)

  • 生活
  • 2023-04-19 10:11
  • 70

新疆面積無垠,地域遼闊,它地處內陸,典型的大陸性氣候,夏季炎熱,雨水偏少。平原不多,高山遍布,在這里你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無垠的大沙漠,正是這種特殊的環境因素,使得新疆的飲食文化缺少海洋中的美味。

新疆是個多民族聚居地區,人們由于民族不同,信仰不同,飲食也很不同。過去經濟不發達,物質匱乏,處于游牧經濟中的少數民族以肉食、奶食為主。所以肉食的******更是多種多樣。

伊犁的“綠”,在萬頃荒漠中愈加顯得絢麗耀眼,令人神弛。不僅是美

景,在這片土地上的美食也別具風格。這里的冬季里,很多人

要享用的這種美食,是需要提前預定的,***是在家庭式作坊里完成的

——熏馬肉、馬腸

伊犁特色美食熏馬肉、馬腸

原是哈薩克族傳統風味食品,據史書記載,伊犁熏馬腸已有幾百年歷史,初冬開始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味濃郁、耐貯藏,而熏馬腸是熏肉中的上品,油而不膩,不僅色澤悅目,而且營養價值很高。熏馬腸、馬肉是新疆伊犁人生活不可割舍的一部分。

新疆·伊犁

當清晨第一縷陽光照進這個小院....

一杯濃茶,小院里就要開始一天的忙碌了!

事先挑選好的馬肉有一百六七十公斤重。馬一定要是膘肥體壯的,肉質很重要,一批馬腸子所用的肉都來自同一匹馬,切碎的是準備做熏馬腸的,大塊的是要用來做熏肉的。

***熏馬腸和熏馬肉,只需配以鹽和蒜泥,其他什么也不需要放。但是美味的***,配料的比例是很重要的。

將馬腸洗凈,馬肉切成小塊,加上適量的鹽和蒜泥,連同肋骨等,灌進馬腸內,再裝一些馬油,兩頭必須要牢牢扎緊。

這些馬肉和馬腸,開始等待被送入將被送入熏房。

熏制的過程,還可以搭上幾只土鴨,熏鴨也是一種熏制的美味。

過去,許多伊犁人家里自制熏馬肉和馬腸都是用于自家食用,現在這種家庭自制美味,得到更多人的喜愛,文明而來定做的人也把家庭美食變為了一種商品。

這是熏制過程“熏”也是重點的一個環節。

這是個技術活,普通人進去要不了一分鐘,就會被濃煙熏的眼和嗓子都十分難受。

這樣的熏烤要持續一夜的時間...

要時刻注意觀察熏制情況和添加柴火。

熏制結束...

熏房內的煙徹底散去...

在晨光下,經過一夜熏烤,胖乎乎的馬腸們色澤明亮起來,馬肉獨有的香氣充斥著整個熏房...

來新疆,不嘗嘗熏馬腸、熏馬肉,那真是白來了。

可能對部分內地朋友來說,接受它的味道也許有點困難。

但對新疆人,它們是絕對的美味。

數九寒冬,一大家子聚在一起,用馬腸、馬肉做成一大鍋香噴噴的納仁,美美吃一頓,那是多么美的畫面。吃完渾身熱熱的、暖暖的,舒服極了,仿佛驅散了北疆所有的寒氣。

當我們在享受美食的時候,最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。

來撒,熏弟,一起嗨

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