新疆面積無垠,地域遼闊,它地處內(nèi)陸,典型的大陸性氣候,夏季炎熱,雨水偏少。平原不多,高山遍布,在這里你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無垠的大沙漠,正是這種特殊的環(huán)境因素,使得新疆的飲食文化缺少海洋中的美味。
新疆是個(gè)多民族聚居地區(qū),人們由于民族不同,信仰不同,飲食也很不同。過去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá),物質(zhì)匱乏,處于游牧經(jīng)濟(jì)中的少數(shù)民族以肉食、奶食為主。所以肉食的******更是多種多樣。
伊犁的“綠”,在萬頃荒漠中愈加顯得絢麗耀眼,令人神弛。不僅是美
景,在這片土地上的美食也別具風(fēng)格。這里的冬季里,很多人
要享用的這種美食,是需要提前預(yù)定的,***是在家庭式作坊里完成的
——熏馬肉、馬腸
伊犁特色美食熏馬肉、馬腸
原是哈薩克族傳統(tǒng)風(fēng)味食品,據(jù)史書記載,伊犁熏馬腸已有幾百年歷史,初冬開始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味濃郁、耐貯藏,而熏馬腸是熏肉中的上品,油而不膩,不僅色澤悅目,而且營養(yǎng)價(jià)值很高。熏馬腸、馬肉是新疆伊犁人生活不可割舍的一部分。
新疆·伊犁
當(dāng)清晨第一縷陽光照進(jìn)這個(gè)小院....
一杯濃茶,小院里就要開始一天的忙碌了!
事先挑選好的馬肉有一百六七十公斤重。馬一定要是膘肥體壯的,肉質(zhì)很重要,一批馬腸子所用的肉都來自同一匹馬,切碎的是準(zhǔn)備做熏馬腸的,大塊的是要用來做熏肉的。
***熏馬腸和熏馬肉,只需配以鹽和蒜泥,其他什么也不需要放。但是美味的***,配料的比例是很重要的。
將馬腸洗凈,馬肉切成小塊,加上適量的鹽和蒜泥,連同肋骨等,灌進(jìn)馬腸內(nèi),再裝一些馬油,兩頭必須要牢牢扎緊。
這些馬肉和馬腸,開始等待被送入將被送入熏房。
熏制的過程,還可以搭上幾只土鴨,熏鴨也是一種熏制的美味。
過去,許多伊犁人家里自制熏馬肉和馬腸都是用于自家食用,現(xiàn)在這種家庭自制美味,得到更多人的喜愛,文明而來定做的人也把家庭美食變?yōu)榱艘环N商品。
這是熏制過程“熏”也是重點(diǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)。
這是個(gè)技術(shù)活,普通人進(jìn)去要不了一分鐘,就會被濃煙熏的眼和嗓子都十分難受。
這樣的熏烤要持續(xù)一夜的時(shí)間...
要時(shí)刻注意觀察熏制情況和添加柴火。
熏制結(jié)束...
熏房內(nèi)的煙徹底散去...
在晨光下,經(jīng)過一夜熏烤,胖乎乎的馬腸們色澤明亮起來,馬肉獨(dú)有的香氣充斥著整個(gè)熏房...
來新疆,不嘗嘗熏馬腸、熏馬肉,那真是白來了。
可能對部分內(nèi)地朋友來說,接受它的味道也許有點(diǎn)困難。
但對新疆人,它們是絕對的美味。
數(shù)九寒冬,一大家子聚在一起,用馬腸、馬肉做成一大鍋香噴噴的納仁,美美吃一頓,那是多么美的畫面。吃完渾身熱熱的、暖暖的,舒服極了,仿佛驅(qū)散了北疆所有的寒氣。
當(dāng)我們在享受美食的時(shí)候,最應(yīng)該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。
來撒,熏弟,一起嗨