容易變黑。
香菜是一種感光食物，其中含有大量銅、鐵、鋅等金屬元素，而這些元素可增加酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺醌等物質的數量與活性，從而導致黑色素生成較多，因此香菜吃多了后，是很容易導致人變黑的。
但相對于其他制黑因素來說，食物對黑色素生成造成的影響很小，因此只要平時控制好感光食物的食用量，并做好防曬工作的話，一般也不會導致皮膚發黑，不需過于擔心。
不能吃。
正常情況下，香菜的顏色翠綠，所以出現發黑現象，一般說明其已經變質了，其中得成分都已經被分解成低級產物，導致香菜失去原有的形態和品質，因此這樣的香菜，食用起來并沒有什么價值。
而且變質的香菜，其成分還有可能會發生變性，轉換為有毒物質，人體食用后，很容易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，因此香菜變黑了后不能吃。
香菜是傘形科芫荽屬植物，其中主要含有大量維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷、鎂等成分，以及少量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纖維等成分，食用后可以為機體補充豐富且全面的營養元素，從而達到幫助維持機體正常生理代謝，促進免疫功能提升，美容養顏等多種功效。
與基因相關。
喜歡吃香菜的人和不喜歡吃香菜的人，一般分為兩個極端，因為據科學研究發現，不喜歡吃的香菜的人，體內有一種基因存在于11號染色體中，這種基因對醛類物質十分敏感，而香菜中含有大量的這種醛類物質，因此這類人群再吃到香菜的時候，這種基因會反饋到大腦，使人感覺厭惡惡心。
