分情況而定。
臘肉腌制時如果保存不當可能會出現發臭情況，如果臘肉發臭情況不是很嚴重的話，建議可以用料酒、食用醋、姜水或者是其他香料來幫助去除異味，等異味去除后即可將臘肉放在陰涼干燥通風處晾曬。
但如果臘肉臭味比較嚴重的話，就說明臘肉變質比較明顯，其中已經有大量細菌滋生，這樣的臘肉就不建議再繼續食用。
根據溫度來定。
腌制臘肉時放冰箱或者室外都是可以的，主要根據氣溫來定，適合臘肉腌制的氣溫為0℃-10℃，如果室溫剛好處在這個溫度范圍內則直接室溫腌制即可，但如果室溫過高則建議將臘肉放冰箱冷藏室內腌制。如果將臘肉在高溫下腌制的話，腌制過程中很容易滋生細菌，從而導致臘肉變質。
不用。
臘肉需要腌制前清洗一下，腌制完之后無需清洗，因為臘肉腌制完后表面有許多鹽，此時沖洗臘肉會將其表面的鹽分沖洗掉，這樣會導致臘肉味道變淡。另外如果沖洗臘肉還會破壞臘肉表面食鹽的殺菌防腐作用，從而會影響臘肉的保存，洗過的臘肉在晾曬、保存過程中很容易出現變質現象。
一斤臘肉一兩鹽。
腌制臘肉時對鹽的用量非常有講究，鹽如果放太多會導致臘肉變咸，從而影響口感，但同時鹽也不能放太少，鹽具有殺菌防腐的作用，鹽放太少會影響臘肉的保存，臘肉在腌制、晾曬過程中就容易變質。***臘肉時建議一斤放一兩鹽即可，也就是50g。
