開心果綠色好還是白色好

黃殼、紫衣、綠仁的開心果最好。

很多人認為開心果的果殼顏色潔白干凈，應該是好的開心果，但其實不是這樣的，天然成熟的開心果果殼顏色是奶黃色的，帶少許斑點，白色果殼的可能是使用了漂白劑漂白，不建議挑選購買。

并且，好的開心果果衣顏色是紫紅色的，因為含有花青素，而果仁顏色是翠綠色的，富含葉黃素，而如果果仁顏色是黃褐色的，可能是存儲時間較長，不新鮮了。

開心果綠了可以吃嗎

果仁是綠色的就可以吃。

開心果是一種堅果，正常來說果仁的顏色是綠色的，屬于純綠色的果實，所以開心果又被叫做綠仁果，營養豐富，食用后可以幫助潤腸通便、益智健腦。

一般純天然的開心果是黃色的外殼、紫色的包衣、綠色的果仁，如果表皮發綠或者是外殼發白、果仁發黃的開心果可能是存放較長時間不新鮮的開心果，也可能是經過染色的開心果，正常果仁是綠色的話就可以吃。

怎么挑選開心果

看果殼

成熟后的開心果果殼會自然裂開，就算是用手指將果殼捏攏，也不能將其合攏，并且果殼開口的縫隙大的更好，也有部分開心果是人工開口的，區分點就是人工開口的開口較小而且能很好的合攏。

看果仁顏色

一般正常成熟的開心果果仁顏色是綠色的，同時這也能說明這種開心果新鮮，因為黃色果肉的開心是放置較長時間的，黃色果仁的開心果光澤度也比較差，食用起來口感也比較差。

看果實大小

一般情況下，開心果果實越飽滿成熟度越好，所以在挑選時可以選擇顆粒飽滿、整體偏大的開心果。

開心果果衣變成褐色了能吃嗎

能吃。

一般好的開心果果衣顏色是紫紅色的，但是果衣變褐了也是可以吃的，因為紫紅色的果衣是因為含有花青素，而花青素有很好的抗氧化性，在空氣中放置較長時間會損失掉，而果衣變褐的話就說明開心果中花青素損失大部分，但花青素損失并不影響開心果的食用，變褐的果衣不含有有害物質，可以繼續食用。