臘八蒜沒變綠能吃嗎

能吃。

臘八蒜還沒變綠就說明還沒泡透，這種臘八蒜同樣可以吃，其中不含有對人體有害的物質，只是其口感并不是很好，吃起來和新鮮大蒜的差別并不是很大。建議等臘八蒜完全泡綠之后再吃，這樣臘八蒜口感更加清脆、同時酸辣可口，吃起來非常開胃解膩。

臘八蒜怎么腌綠得快

低溫保存

腌制臘八蒜時建議將其放在溫度稍微低一點的地方，一般控制在0-10℃左右為宜，因為低溫能讓處于休眠狀態的大蒜蘇醒過來，這樣大蒜當中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分會發生反應，在此過程中會生成黃色和藍色兩種色素，而這兩種色素疊加在一起就會形成綠色。

將大蒜根部切掉

在腌制臘八蒜之前將大蒜根部切掉，讓大蒜中間的芯露出來，這樣浸泡時醋能更快的滲透入大蒜中間，從而能讓大蒜更快變綠。

使用米醋

腌制臘八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，浸泡出來的臘八蒜顏色十分翠綠。如果使用陳醋這種顏色較深的醋，就會導致臘八蒜顏色發黑。

臘八蒜變綠后怎么保存

陰涼干燥處密封保存。

臘八蒜變綠后就說明已經腌制好了，此時臘八蒜已經可以食用，另外不吃的時候只要將其密封好放在家中陰涼干燥處即可，或者是直接放在冰箱冷藏室內。注意吃的時候也要用使用潔凈干燥的餐具，防止帶入油腥、水等進入臘八蒜中，否則很容易導致臘八蒜變質。

臘八蒜放一年還能吃嗎

看情況而定。

臘八蒜在密封陰涼處保存得當的話能放1-2年之久，所以這種已經放了1年的臘八蒜如果沒變質的話是可以繼續食用的，但一般建議臘八蒜最好在腌制好半年內吃完，因為放置時間一久臘八蒜的口感就會越不好。