為什么臘八蒜是綠色糖蒜是白色

和醋的多少有關

***臘八蒜時只需放醋，其醋酸濃度比較高，而大蒜在醋酸作用下會產生綠色素，從而會導致大蒜變綠。而糖蒜***時除了食醋外還加入了大量糖，其醋酸含量相對比較低，就不足以導致臘八蒜變綠。

和溫度有關

***臘八蒜時溫度往往比較低，而低溫能激活大蒜當中的蒜酶成分，這種成分對大蒜變綠能起到催化作用。而糖蒜***時問題相對會高一些，這樣也會抑制大蒜變綠。

做臘八蒜用白醋好還是米醋最好

米醋更好。

雖然白醋也能用來***臘八蒜，但為了口感著想還是建議使用米醋，因為米醋一般以水果和糧食為原料，經過發酵釀造而成的，其含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，這樣腌制而成的臘八蒜口感酸辣適中、同時略帶甜味。而白醋中醋酸含量比較高，這樣腌制出來的臘八蒜口感并不是很好，同樣也不宜用陳醋來腌，因為陳醋顏色比較深，這樣很容易對臘八蒜造成染色，從而使得臘八蒜顏色發黑。

做臘八蒜用什么蒜

紫皮蒜。

做臘八蒜對蒜也有一定講究，最好使用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣比較小，在腌制過程中很容易泡透，大蒜能更容易入味。并且紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷實，用紫皮蒜泡出來的臘八蒜口感更加清脆，另外購買大蒜時要選擇新鮮一點的蒜，像那種已經發芽或者是出現損壞現象的大蒜就不宜選擇。

做臘八蒜為什么不能用塑料瓶

塑料材質并不穩定，而***臘八蒜時需要加入大量醋，塑料長時間在醋酸浸泡下很容易析出有害物質，如果用塑料瓶***臘八蒜，其析出的有害物質可能會溶解到臘八蒜中，食用后就會對健康造成威脅。所以在腌制臘八蒜時最好使用玻璃或者是陶瓷材質的容器，這些材質的容器比較穩定，更容易臘八蒜的保存。