正常。
黑玉米是玉米中一個(gè)比較特殊的品種，它含有豐富的花青素，花青素是自然界一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，食用價(jià)值高，可以清除自由基，具有抗氧化、抗衰老的功效，還能抑制炎癥反應(yīng)，促進(jìn)恢復(fù)；緩解視疲勞、提高視力水平，但這種花青素遇水后會(huì)溶解，從而出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，因此在煮玉米時(shí)掉色是一種正常現(xiàn)象，大家平常食用的紫薯、紫甘藍(lán)等，都與黑玉米一樣含有花青素，也會(huì)出現(xiàn)掉色的情況，不用過(guò)于擔(dān)心。
不過(guò)黑玉米中含有的花青素非常多，煮的時(shí)候溶解一些在水里營(yíng)養(yǎng)在玉米中也還留有很多，不過(guò)不希望掉色太多，盡量不要用水煮，最好是用鍋蒸玉米。
是正常現(xiàn)象。
黑玉米里面是黃的是因?yàn)槠渥蚜＝琴|(zhì)層在不同程度地沉淀黑色素，一般果皮接觸到的陽(yáng)光較多，其外觀就會(huì)烏黑發(fā)亮，而里面的玉米并未接觸陽(yáng)光，黑色素?zé)o法沉淀，所以依舊是黃色或白色。
不過(guò)也有部分品種的黑玉米是外皮和果肉都是黑亮的，只不過(guò)果肉顏色一般都比果皮更淡一些，這屬于正常現(xiàn)象，可以放心食用。
不是染色的。
市場(chǎng)上的黑玉米是科學(xué)家精心培育出來(lái)的一個(gè)特殊品種，并非染色出來(lái)的品種，而且這種玉米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比普通玉米高出很多，目前我國(guó)很多地方都有種植黑玉米，可以放心食用。
另外玉米染色后由于增加的水分、化學(xué)物質(zhì)等成分，反而導(dǎo)致玉米難以保存，加快其腐敗變質(zhì)，從商戶(hù)角度來(lái)說(shuō)得不償失，因此市場(chǎng)上的黑玉米是天然的食品。
真正的黑玉米顆粒顏色有深有淺，表面有光澤，不暗；假黑玉米則顏色深淺度一樣，沒(méi)有光澤。
將黑玉米泡在清水中，然后觀察水中的顏色和玉米芯顏色，一般真正的黑玉米泡水是墨汁的顏色，玉米芯是紫紅色的；而假的黑玉米則都是黑色。
黑玉米中含有的黑色素是一種花青素，它的顏色隨pH值變化而變化，pH=7呈紅色，pH=7～8時(shí)呈紫色，pH>11時(shí)呈藍(lán)色，可以通過(guò)在黑玉米水中浸泡出來(lái)的花青素里加少許白醋來(lái)檢驗(yàn)真假，如顏色變味紅色，則說(shuō)明黑玉米真，反之則是假的。
