不建議吃了。
在桂圓殼上面一般會存在一定的水分，裝箱時由于是密封缺氧的環境，因此會容易出現霉變，如果桂圓皮已經有發霉跡象了的話，就不建議再吃了，雖然里面的果肉沒有壞，但是雙手在剝出外皮時可能會將有害細菌、霉菌帶入果肉中，食用后很可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適反應，嚴重的甚至會危害健康。
存在腐壞風險。
如果桂圓是新鮮桂圓的話，由于鮮桂圓含有豐富的水分以及碳水化合物，所以其保存時間很短，容易滋生細菌而發霉變質，一般情況下新鮮桂圓外皮是土黃色的，不會出現白色的情況。如果桂圓皮上出現了一層白色物質，考慮是放久了腐爛霉變出現了白色霉狀物，也有可能是桂圓在生長過程中桂圓表面有蟲卵的原因。
新鮮桂圓的外殼是粗糙且顏色黯淡的，如果桂圓外殼發亮、發黃，那么基本說明桂圓已經壞了，此外，好的桂圓其果肉顏色潔白光亮，而壞的桂圓果肉會出現紅褐色血絲紋理。
好的桂圓聞起來的味道是清新的水果味，如果桂圓氣聞著有臭雞蛋味道的話，表示桂圓已經不新鮮有腐壞變質的風險了。
將桂圓用手輕捏一下，新鮮的桂圓果實其手感是比較硬的，如果外殼用手捏起來十分軟的話，基本說明桂圓壞了不新鮮了。
先將好的完整桂圓挑出來，確認桂圓沒有變質以及破損的話再用保鮮袋將桂圓裝好，這樣既能防串味，同時又能隔絕冰箱里的水氣，將裝好的桂圓放入冰箱冷藏保存即可。
摘桂圓時保留一點柄，不要破壞表皮，將桂圓用水清洗一下，然后放入開水中煮3分鐘左右，把煮好的桂圓攤開晾曬，期間時不時的翻動，大約曬一周等其曬干后就能保存較長時間了。
