腌臘肉用粗鹽還是細鹽

粗鹽更好。

粗鹽和細鹽都可以用來腌制臘肉，但兩者先比粗鹽會更好，因為粗鹽是通過蒸發(fā)海水或咸湖水而獲得的，其加工過程較少，并且不含有碘，這樣更利于臘肉的腌制。像帶碘的細鹽更易受熱，光和風等影響，并且由于氧化和分解而變得無效，所以用細鹽腌制對環(huán)境會更加講究，此外過多食用帶碘的鹽對胃并不是很好。

腌10斤肉放多少鹽

三兩鹽。

***臘肉的第一步就是用鹽腌制肉，腌制過程中鹽能慢慢滲透入臘肉中間，能使得臘肉吃起來更加有風味，同時鹽還具有殺菌反腐的作用，用鹽腌制能讓臘肉更好保存。但腌制臘肉對鹽的用量非常有講究，一般10斤肉放三兩左右鹽即可，也就是150g，如果鹽放太多會導致臘肉口感發(fā)咸，同時鹽也不宜放太少，否則不利于臘肉的保存，其在腌制、晾曬過程中就容易出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)霉的現(xiàn)象。

臘肉怎么腌制更快入味

用手揉搓

在腌制臘肉的時候?qū)Ⅺ}均勻的撒在肉表面，然后再用手均勻揉搓，這樣能加速鹽滲透入臘肉中間，能加速其腌制速度，幫助臘肉更快入味。

密封腌制

鹽抹好之后將臘肉密封好，這樣可以讓肉快速入鹽，但在密封前盡量將空氣擠出，這樣能加肉和腌料的接觸面。

用刀背拍肉

腌制臘肉的時候還可以用刀背用適當?shù)牧Χ扰娜?，可以放松肉纖維讓其快速入鹽。

臘肉腌咸了怎么讓它變淡

多放一點肉

如果是剛腌制的時候發(fā)現(xiàn)太咸的話，可以多加一點肉進去，用多余的鹽用來腌制新加的肉，這樣能中和臘肉的鹽分。

煮一遍再吃

如果臘肉曬好后發(fā)現(xiàn)很咸的話，吃之前可以先將臘肉煮一遍，這樣能稀釋臘肉當中的鹽分，吃起來口感就會更好。