臘肉皮太硬是怎么回事

長期失去水分導(dǎo)致的。

臘肉在***之前經(jīng)過了較長時間的腌制，并且還會掛在外面較長時間，雖然這樣臘肉里面的肉變得越來越醇香，但是臘肉的表皮因為長期晾曬在濕度較低的地方，失去水分后變干變硬，所以吃的時候會感覺臘肉的皮很硬，嚼不動。

臘肉皮怎么才能變軟

用水泡

臘肉外皮是因為長期失去水分導(dǎo)致變硬的，所以可以用水浸泡臘肉，讓表皮吸收水分變軟，同時浸泡還能稀釋掉部分臘肉的鹽分，同時聞到也會變淡。

上鍋蒸

還可以將臘肉閃過蒸，經(jīng)過高溫加熱后的臘肉皮會變軟很多，同時里面的肉質(zhì)經(jīng)過蒸制后味道也更加松軟，吃起來更容易消化。

臘肉皮上有綠色是壞了嗎

是的。

雖然新鮮豬肉做成臘肉后，大部分的顏色都會發(fā)現(xiàn)改變，但也只是顏色加深，比如外皮之前白色的變成深褐色的，而如果臘肉的外皮變綠的話，可能是變質(zhì)了，可能考慮是滋生了綠色的霉菌，此時的臘肉不能再食用，因為霉菌食用后會危害人體健康。

如果臘肉外皮上變綠的部分較少，不嚴(yán)重的話，可以先將綠色部分清洗掉，然后再上鍋蒸制一遍，消毒后再食用；如果臘肉變綠的部分中在外皮的話，可以直接將外皮切掉不掉，食用剩下的部分。

臘肉皮怎么做好吃

清炒。

1、將臘肉皮洗凈后放進(jìn)沸水中煮一遍，煮3~5分鐘，一方面是除去風(fēng)干或者熏制過程中沾染的灰塵和污垢。

2、再用壓力鍋燉煮或者蒸煮臘肉皮30分鐘左右，直到臘肉皮全部變軟，用筷子一插即穿的程度。

3、在鍋中倒入適量的食用油，倒入煮軟的臘肉皮炒制，加入食鹽和其他調(diào)味料即可出鍋。