腌制10斤蘿卜干用半斤鹽即可。
腌制蘿卜干的放鹽量可以根據(jù)自己的口味喜好來定，但不能過少，因為鹽少了，蘿卜水分難以滲出，而且蘿卜在晾曬過程中也容易發(fā)霉變質，一般鹽和蘿卜的比例為1:20，關鍵是需要保證每塊蘿卜條蘸上鹽即可，目的是為了讓蘿卜中的水分滲透出來，從而讓蘿卜的口感變得更加的脆。
千萬不要一開始就大量放食用鹽，這樣會讓后面的調味空間變得更小，放鹽可以在后面腌制入味的時候再慢慢加，避免腌制的蘿卜干過咸，口感不好。
根據(jù)天氣情況，一般1-3天左右。
冬天曬蘿卜干，由于太陽紫外線沒有那么強烈，一般需要曬個兩三天，把水分曬干，變成淡淡的黃色，曬干后就可以裝起來保存了。
當蘿卜曬到變黃的時候，就可以拿一部分來腌制，剩下的繼續(xù)曬，完全曬干，這樣好保存。每次要腌制前，把蘿卜干泡開，就可以拿來腌制了，因為蘿卜干除了腌制，還可以燒肉或者煮湯。
腌1-2天左右入味即可吃。
通常的情況下，蘿卜在曬好了之后，就可以放到指定的壇子里面腌制了，一般只需要腌制一天左右就可以了，如果想要入味一些，可以多腌制幾天再吃，而且腌制的時間越長，蘿卜就會變得越軟，越有嚼勁。
如果需要長期保存蘿卜干的話，要適量多放一些油，或者開封后分成小罐裝，放在冰箱密封冷藏，可以保存3-6個月。
1、挑選新鮮的蘿卜，先看外觀，挑表皮光滑的，蘿卜端口沒有小洞洞，分量重的，如果看到蘿卜表皮有半透明斑塊的，這種蘿卜不新鮮，受過凍，盡量選中型的蘿卜，這樣的蘿卜肉質緊實，口感好。
2、準備食材：蘿卜、鹽、白糖、辣椒面、老抽、辣椒油。
3、把買回來的蘿卜清洗干凈，把蘿卜的頭部和尾部去掉，不用削皮，切成1到2厘米的蘿卜條。
4、把切好的蘿卜條放在一個大盆里，加入一點食鹽，用手攪拌均勻，靜置半個小時。
5、將腌好的蘿卜條水分瀝干，盡量把水分瀝干凈一點，這樣更好晾曬。
6、把瀝干水分的蘿卜條放在太陽下暴曬一天。
7、用手抓一下，蘿卜條還有點軟軟的，比之前要輕很多，明顯縮小了很多，就說明可以了。
8、將曬好的蘿卜條放進盆中，用熱水燙洗一下，因為在外面曬肯定會有灰塵的，并且用熱水燙洗一下，吃起來會更脆。
9、用手把蘿卜干擠干水分，放在陰涼通風處晾干水分。
10、晾干的蘿卜條放進盆里，加入一點辣椒面、白糖、老抽、辣椒油，攪拌均勻。
11、找一個干凈的容器，一定要沒水沒油，把攪拌好的蘿卜條放進去，密封好，放半年都不會壞，想吃的時候就挖出來一點，滴點香油，五香粉等攪拌就可以吃了。
1、因為蘿卜條曬后會變小，所以可以稍微切大一點的長條。
2、切好的蘿卜條用鹽腌出蘿卜條中多余的水分，這樣不僅容易曬干，而且吃起來更脆。
3、蘿卜條不用晾曬的太干了，曬得太干吃起來就會沒有脆感了。
4、曬到8成干就好了，這樣蘿卜干里只有少量的水分，不會發(fā)霉并且還能保持脆爽的口感。
5、用熱水燙過之后，水分沒有晾干，也會導致蘿卜條發(fā)霉，用水燙過之后要及時把水分擠干，放在陰涼通風處晾干。
6、用來腌蘿卜條的容器不能有水或油，如果有水或油，蘿卜條也會發(fā)霉，腌蘿卜條的容器一定要無水無油。
