木薯有苦木薯和甜木薯兩類，其中苦木薯中含有的亞麻仁苦苷會(huì)在胃酸作用下會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒劑氫氰酸，而苦杏仁的中毒機(jī)理也是由于苦杏仁苷被腸道菌群中的β-葡萄糖苷酶水解，產(chǎn)生氫氰酸而被吸收，二者一起吃的話會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)毒素量增多對(duì)健康造成較大危害。
木薯因其塊根部分富含大量的淀粉，所以又有“淀粉之王”的稱譽(yù)，其鮮樣淀粉含量一般在24%-32%，而干樣淀粉含量約為73%-83%，占比是非常高的，如果再吃木薯的時(shí)候又吃土豆、山藥、紅薯等淀粉豐富的食物，會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹、腹痛等腸胃不適現(xiàn)象。
木薯塊根中除了有豐富的營(yíng)養(yǎng)因子外還含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，其抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是氫氰酸、單寧，單寧雖然沒有毒性，但是這種物質(zhì)會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成難溶的絡(luò)合物，使蛋白酶等消化酶類鈍化，從而抑制機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，因此吃木薯時(shí)不要和高蛋白食物一起食用。
當(dāng)人體攝入酒精性飲品后需要通過肝臟進(jìn)行代謝解毒的，但由于木薯塊根中含有亞麻苦苷在酶或弱酸作用下會(huì)被分解成有毒的氫氰酸，食物中的毒素也需要通過肝臟進(jìn)行解毒，所以如果在吃木薯時(shí)又大量飲酒的話，會(huì)加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)，對(duì)身體健康造成一定的傷害。
