分情況討論。
香腸做好后其晾曬時間要取決于溫度、風力等原因，如果外界溫度適宜，風力偏大的話，自制的香腸放到陽光下晾曬2天，然后再放通風處吹干，大約7-10天就差不多能吃了。
但若是陽光過于強烈，則不適合放在室外曝曬，否則肥肉會出油變味，瘦肉顏色也會加深，這時要放室內，可能要晾曬半個月左右的時間才能吃。
香腸如果還沒曬好的話其外觀看起來是鮮肉的顏色，而曬好后外觀的顏色會偏紅褐色，如果是熏制過的香腸，其顏色還有可能是黑色的。
香腸如果還沒晾曬好的話，由于食物中含有一定的水分，所以香腸整體是充實偏柔軟的，而曬好的香腸硬度會有一定增加，切開后是外干里軟的狀態。
香腸如果還沒晾曬好的話聞起來的氣味是新鮮的肉腥味，而香腸晾曬好之后肉腥味會淡很多，將香腸進行熏制的話會有熏制的特殊香味。
視情況而定。
由于***香腸一般是在冬天進行，此時天氣比較干燥少雨，如果晚上天氣較好的話是可以把香腸掛外面曬的，晚上溫度要比白天低，這樣香腸會更容易風干，且不易出現受潮發霉的情況。
只是要注意如果是在梅雨季節或是天氣下雨時就需要把香腸收到室內了，避免香腸出現變質，此外，晚上城區空氣污染會嚴重一些，室外曬香腸可能會對食物造成一定影響。
不建議吃了。
香腸在晾曬過程中如果出現長白毛的情況，說明食物已經滋生細菌出現發霉現象了，這樣的香腸不僅是外表發霉，看起來完好的部分也有可能滋生了細菌。即使將香腸清洗干凈用高溫加熱也不一定能殺死所有細菌，吃了這樣的變質食物極有可能對腸胃不利，因此建議如果香腸外面長白毛了就不要再吃了。
