酸菜腌到什么程度可以吃

看腌制時間。

在腌制的過程中是全程密封的，如果在沒有腌制成功的時候就打開瓶蓋，就有可能會導致酸菜腌制失敗，所以看酸菜腌好了的***就是看腌制的時間，腌制時間到了基本上也就腌好了。

一般腌制酸菜的時間在一個月以上才能腌好，因為酸菜在剛腌制的時候含有的亞硝酸鹽的量會比較的多，腌制一個星期后，亞硝酸鹽的含量達到最高，之后又會慢慢開始下降，直到一個月基本消失，這時也是可以食用的時候。

腌酸菜腌一個月沒酸是怎么回事

鹽放多了

在腌制酸菜之前需要在酸菜縫隙出都放上鹽，而如果鹽放少了，蔬菜中的水分析出不夠完全，那可能會導致酸菜不夠酸，此時只要將酸菜缸中的水換掉即可。

溫度低了

如果酸菜缸周圍的溫度較低，也有可能使酸菜腌出來的不酸，因為酵母菌發酵的溫度不夠，這個時候可以將酸菜缸換到一個溫暖的環境中，或者增加一個采暖設備。

腌的酸菜發白可以吃嗎

不能吃。

好的酸菜腌好后菜頭的部分顏色會變深，而如果腌好后酸菜發白的話可能是變質了，沒腌制成功，此時的酸菜除了發白外，還會伴有腐爛、發臭等異常情況，建議不要再繼續食用，以免身體健康受到傷害。

腌酸菜中途可以換水嗎

不能。

在腌制酸菜的過程中不可以中途換水，換水會破壞酸菜的發酵環境，本身酵母菌是要在無氧的環境下發酵，換水后，會導致酵母菌死亡，其他雜菌進入，雜菌污染酸菜的話會導致酸菜發生腐敗、變質的情況，所以在腌酸菜的時候千萬不要換水。