陳醋泡臘八蒜能變綠嗎

能。

只要食醋用量夠、腌制溫度合適、大蒜品種好，臘八蒜就能變綠，所以使用陳醋也能將臘八蒜腌綠。只是陳醋本身顏色比較深，在腌制過(guò)程中會(huì)對(duì)臘八蒜造成一定的染色，這樣腌制而成的臘八蒜顏色會(huì)偏暗、偏黑。

臘八蒜怎么泡綠得快

使用米醋

如果想臘八蒜顏色更加翠綠，且綠得更快的話，建議使用米醋來(lái)腌制，米醋顏色淡，在腌制過(guò)程中不會(huì)對(duì)臘八蒜造成染色，這樣能讓臘八蒜更好的呈現(xiàn)出原本的顏色，這樣腌好的臘八蒜顏色十分翠綠。

低溫腌制

腌制臘八蒜時(shí)盡量將其放在0-10攝氏度左右低溫腌制，因?yàn)榈蜏啬茉黾哟笏庵兴饷傅幕钚裕饷笇?duì)臘八蒜變綠能起到催化作用。

將大蒜底部切掉

在腌臘八蒜之前建議用刀將大蒜底部切掉，這樣方便腌制時(shí)醋酸能更好滲透入大蒜中間，能加快臘八蒜的腌制速度。

臘八蒜用老蒜還是新蒜

新蒜。

腌臘八蒜建議選擇新蒜，因?yàn)樾滤赓|(zhì)地更加清脆，不會(huì)有發(fā)芽或者受損的情況，像老蒜很容易出現(xiàn)發(fā)芽發(fā)黑的情況，會(huì)影響臘八蒜口感。且腌制臘八蒜對(duì)大蒜品種也有講究，最好是選擇紫皮蒜，因?yàn)樽掀に馑獍晷。缰茣r(shí)更好泡透，大蒜更加入味，且紫皮蒜硬繃瓷實(shí)，用來(lái)腌制臘八蒜口感十分清脆。

臘八蒜要放白酒嗎

可以。

對(duì)于平常喜歡喝酒的人來(lái)說(shuō)，腌制臘八蒜的時(shí)候可以適量放一點(diǎn)白酒，這樣能讓腌制好的臘八蒜帶一股酒香味。同時(shí)酒精具有殺菌消毒的作用，加入適量白酒能延長(zhǎng)臘八蒜的保存時(shí)間，能避免臘八蒜在腌制過(guò)程中出現(xiàn)腐壞、變質(zhì)的情況。

但如果不喜歡喝酒或者時(shí)對(duì)酒精過(guò)敏則可以不放，這樣才能保留臘八蒜原汁原味的口感。