鹵豬蹄需要2至3小時。鹵汁燒開后，開到小火，保持鹵汁小滾。鹵制過程中，可以隔1小時用筷子插一下豬蹄，輕松***豬蹄則說明已鹵制軟糯。鹵豬蹄時間太短味道不入味，時間太長豬蹄會沒有嚼勁，而且味道偏咸。
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入半鍋水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
