1、***工藝：大吟釀是釀造酒。純米大吟釀屬于蒸餾酒。
2、酒精度：大吟釀的酒精度在15度左右。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。
3、生產(chǎn)原料：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料。純米大吟釀生產(chǎn)原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。
技術要求：***大吟釀時，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。大吟釀被譽為“清酒之王”。
保存條件：即使庫內(nèi)散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽，同時，要求低溫（10～12℃）貯存，貯存期通常為半年至一年。
