香螺冷水下鍋煮十分鐘左右能熟。這時香螺基本已經(jīng)開口，螺肉沒有了粘液，內(nèi)部的病菌和寄生蟲也消滅了，煮太久容易使螺肉變硬，從而喪失了香螺鮮美的味道和嫩滑的口感。煮的時間也可根據(jù)螺肉的大小適當(dāng)調(diào)整。
響螺，又名長辛螺、香螺。喜棲息于鹽度較高的海底，每年7月-8月產(chǎn)卵。因漁民常用其殼做吹號，故有響螺之稱。響螺為宴席上較貴重的海味，其肉質(zhì)肥美，口感味似鮑魚，干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)原料，經(jīng)過發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑，因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味，肉質(zhì)非常脆嫩，不會像一般螺肉一樣遇熱變硬。響螺片經(jīng)常所見多為干制品，食用前，必須經(jīng)過浸泡—洗滌—上火發(fā)制等幾個工序方能成為上好的烹飪原料。
