正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等。川菜的味相當豐富,號稱百菜百味,其中最為著名的當數魚香、麻辣、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等。
川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強,享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以味多味美及其獨特的風格,贏得國內外人們的青睞。許多人發出“食在中國,味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發展也使四川飲食文化的內涵不斷豐富。川菜原料多選用山珍、江鮮、野蔬和畜禽。川菜以麻、辣、香、鮮為特色,素有活“色”生“香”的“味”覺體驗之說。