螃蟹的外殼較硬，而肉質(zhì)較為柔軟，新鮮的螃蟹，通常加熱10-15分鐘即可，加熱時(shí)間過(guò)短，螃蟹可能沒(méi)有熱透，易有細(xì)菌或者寄生蟲(chóng)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則容易使螃蟹的肉質(zhì)變老，口感變柴，綜合來(lái)說(shuō)，普通大小的螃蟹蒸10-15分鐘即可。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。常見(jiàn)的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
