魚都有刺，只是有的魚沒有那些游離在魚肉中的細(xì)魚刺。扁魚、鲇魚、黃骨魚、桂魚、鱸魚、青魚等淡水魚沒有細(xì)魚刺，其中羅非魚的骨頭都可以嚼食；大多數(shù)海魚也沒有細(xì)魚刺。如一種叫做豆腐魚的海魚，骨頭非常軟，魚肉和豆腐一樣，魚刺也很少。
羅非魚營(yíng)養(yǎng)極為豐富和全面，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，蛋白價(jià)值類比雞蛋，而蛋白含量則比雞蛋還要高30%以上。羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，叫這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。選購(gòu)的羅非魚以手按肉質(zhì)有彈性，魚鰓呈淡紅色或暗紅色，眼球微凸且清晰，鱗片無脫落，無異味者為佳。活羅非魚要用新鮮的清水存養(yǎng)，定時(shí)更換清水。剛死的羅非魚應(yīng)清洗干凈后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。
