鹵東西不需要蓋蓋子。一般鹵制東西是不用蓋蓋子的，因為最后需要封油，蓋蓋子會影響封油的速度，且封油時蓋蓋子容易使凝結(jié)的水珠損壞，影響鹵味的味道與口感。所以在鹵東西時敞開煮制即可，如果想要鹵菜味道重一點，可以將其放入鹵水浸泡一段時間。
四川鹵味的特點：
除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。
