熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利于肉皮煮時腥味揮發，并且可以熬出透亮的皮凍。需要注意，熬皮凍時，需要將豬皮上附著的白色的油脂去干凈，另外，調味料建議放一個紗布包或是調料盒里，取出來的時候更方便。
***步驟：
1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末。
2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化。
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼后放入冰箱冷凍。
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
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