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糖色是什么味道

  • 生活
  • 2023-04-18 10:36
  • 67

糖色是苦中帶甜的,有明顯的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑,烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉等,使用糖色后成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩,家庭可用油炒法***。需要注意,炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水(切記不能加涼水)熬制。

炒糖色小技巧:

1、熱鍋涼油下糖炒制。

2、炒糖色的整個過程,要用鏟子不停地攪動,防止粘鍋和糊鍋。

3、油炒糖色有一定的危險性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的時候容易炸鍋,一定要將食材上的水分瀝干水分。

4、炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水(切忌不能加涼水喲)熬制。

5、炒糖色的糖用綿糖、細砂糖、碎冰糖、冰糖都可以,白砂糖最好,炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮。

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