大火快炒或者炒之前焯一遍水。
紅菜苔的根莖中含有一定的多酚類物質(zhì)，在炒制的過(guò)程中很容易因?yàn)楦邷囟艿窖趸藭r(shí)其中所含的多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化成深色的醌類物質(zhì)，紅菜苔也就是會(huì)出現(xiàn)變色的情況。
如果不想要紅菜苔炒出來(lái)變色的話，那么建議可以大火快炒，或者在炒之前可以先將紅菜苔放入開水焯一會(huì)兒水，這樣可以有效地保持紅菜苔的色澤，不容易出現(xiàn)變色的情況。
視情況而定。
紅菜苔需不需要去紅皮是需要根據(jù)紅菜苔的老嫩程度來(lái)決定的，如果紅菜苔的質(zhì)地還比較嫩的話，那么此時(shí)是可以不需要將紅皮去掉的，這樣也能為人體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
但是如果紅菜苔放置的時(shí)間已經(jīng)比較長(zhǎng)了，質(zhì)地已經(jīng)比較老了的話，那么就建議最好是將紅皮去掉，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好一些。
不建議過(guò)夜。
紅菜苔是屬于菜苔類蔬菜中的一種，其中含有較多的硝酸鹽，如果煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng)的話，那么其中所含的硝酸鹽就會(huì)在細(xì)菌的分解作用下轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽進(jìn)入到人體之后就會(huì)影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，長(zhǎng)期下來(lái)的話就有可能會(huì)使人體出現(xiàn)頭暈頭痛、四肢乏力等缺氧的癥狀，而且還會(huì)降低人體的抵抗力，所以對(duì)于炒熟的紅菜苔來(lái)說(shuō)是不建議過(guò)夜的。
不建議吃了。
紅菜苔本身含有一定的苦味成分，其苦味的大小與紅菜苔的生長(zhǎng)環(huán)境、品種以及老嫩程度等都有很大的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)紅菜苔的質(zhì)地越老，口感就會(huì)越苦。
如果紅菜苔的質(zhì)地比較嫩的話，那么經(jīng)過(guò)烹飪之后吃起來(lái)苦味就會(huì)比較小，大多數(shù)的人群都能接受；但是如果紅菜苔的質(zhì)地已經(jīng)比較老了的話，那么吃起來(lái)就會(huì)特別苦，是不建議再繼續(xù)吃的。
