一些商家為了早早的占據上市的第一波銷售商機，好賣出高價獼猴桃，會將成熟度不夠、甜度不夠的獼猴桃提前售賣，這種獼猴桃多處于5分熟的狀態，采摘下來不能通過后熟催熟，并且肉質較硬、口感酸澀，不建議食用。
國家有通過一種保鮮技術，既1-甲基環丙烯保鮮技術，。俗稱“聰明鮮”，這種技術可以抑制獼猴桃釋放乙烯，阻止獼猴桃快速變軟，可以延長其保存時間，放了幾天還不軟的獼猴桃，可能是跟這個有關，建議這類獼猴桃可以再多放置一段時間，就會變軟了。
獼猴桃催熟的時候，不能隨意的放在那里吹著風，否則獼猴桃外面一層的水分就會被吹干，皮就會起皺，外面的皮干了，獼猴桃的水分流失了，里面自然也就不軟了。
獼猴桃一般買到的都是未完成成熟的果子，因為成熟度高的話，獼猴桃就容易腐壞變質，若是想要盡快吃掉，則需要提高溫度存放，若是將獼猴桃放入冰箱，或是室內溫度較低的情況下，獼猴桃就會一直是硬的沒熟狀態。
不建議吃。
1、硬的獼猴桃和軟的獼猴桃相比，其內部同樣不含有毒物質，而且含有的維生素含量和纖維素量更高，但是未放軟的獼猴桃植物酸含量也很高，吃起來口感酸、澀、硬，吃多容易***腸胃和口腔，導致身體不適。
2、這種沒熟的獼猴桃中含有大量的蛋白酶成分，如果直接食用會對口腔粘膜以及舌頭上的蛋白質進行分解，從而會出現舌頭發澀發麻的情況，導致口腔不適，建議這種硬的獼猴桃，等放軟之后再吃，如果很長時間都沒放軟，獼猴桃變質了的話，就不要再吃了。
乙烯催熟導致。
乙烯對人體無害，能調節植物的成熟和衰老，市場上有不少水果需要從很遠的地方運來，如香蕉、芒果、獼猴桃等，這些水果還未變黃成熟的時候，就采摘下來，讓它們成熟往往需要催熟劑，而乙烯就是最常用的催熟劑，同時水果本身也能生成乙烯，如成熟的蘋果中會不斷釋放乙烯，將其和獼猴桃放在一起就會催熟獼猴桃熟透變甜，大約只需2-3天的時間。
將獼猴桃都放在一個紙箱（泡沫箱子也可以）中，然后往里面放入幾個已經成熟的香蕉或者是梨子、蘋果等，接著蓋好蓋子，在氣溫20度左右的天氣，2-5天獼猴桃就會陸續變軟變熟。這些成熟的水果會釋放出乙烯氣體，幫助催熟獼猴桃。
將獼猴桃都放在一個紙箱（泡沫箱子也可以）中，取出其中一個獼猴桃，用牙簽扎出十幾個小洞，然后放進箱子，接著蓋好蓋子，在氣溫25-30度的天氣，這一箱獼猴桃2-7天就會陸續變軟變熟。獼猴桃本身也會釋放出乙烯氣體，而扎破的獼猴桃會有細菌繁殖加速成熟，也會加速釋放乙烯氣體，幫助其他的獼猴桃成熟。
將獼猴桃埋在米缸中，由于米缸中的溫度一般比室溫要高一些，且大米會散發出乙烯氣體，因此將獼猴桃埋在米缸中，也會熟得更快。
