料酒是由黃酒和其他酒類釀制的，有很好的去腥增香的作用，在燉羊肉的時候加一些料酒能很好的增加羊肉的香氣，同時還能幫助去除羊肉的膻味。
在燉羊肉時膻味重還能加入干燥的橘皮，橘皮中含有較多的揮發(fā)油物質(zhì)，有較好的香氣，加入羊肉中也能去除羊肉湯的膻味。
生姜中含有生姜素，有很強的辛辣味，在燉羊肉的時候加生姜能很好的掩蓋羊肉的膻味，增加辛辣味。
花椒也有較輕的麻辣味，在燉羊肉的時候加入花椒，能有效去除羊肉的膻味，不過，建議最好還是用熱油煸透后的花椒，并且羊肉燉好后可以將花椒撈出扔掉，不然和羊肉食用到會影響口感。
在燉羊肉的時候要冷水下鍋，這樣的烹飪過程中，羊肉會隨著水溫的升高而慢慢變熟，如果用沸水下鍋的話羊肉表面很快就會熟，而里面的血水會被鎖住，難以燉爛。
在燉羊肉的時候加一些香辛料能幫助羊肉燉的軟爛，并且還能幫助去除羊肉中的膻味，具體可以從茶葉、橘皮、香菜等含有揮發(fā)油物質(zhì)的食物中選擇。
芥末是芥菜的種子磨成的粉，除了有獨特的香氣外，還有一定的辛辣味，在燉羊肉的時候涂一層芥末也能縮短羊肉燉煮的時間，同時幫助羊肉增香。
之所以燉羊肉湯會濃白因為羊肉中的脂肪和水乳化在一起了，所以要注意控制好羊肉和清水的比例，清水過多湯會過濃，清水過少湯會濃但是不夠喝，一般羊肉和清水比例在1：1左右。
熬制羊肉的時候，火候也是比較重要的，而熬濃白的湯必須要是大火，小火熬制出來的是清湯。
還可以在燉羊肉湯的時候加少許食用油，也就是自己脂肪的含量，進而讓脂肪乳化更徹底。
是。
羊肉是屬于發(fā)物的一種，而一般發(fā)物是指營養(yǎng)豐富，食用后容易誘發(fā)部分疾病或者加重原有疾病的癥狀，其中羊肉性質(zhì)燥熱，食用過多的話可能會誘發(fā)或者加重病情。
但羊肉是發(fā)物不代表食用羊肉對身體沒有好處，羊肉也是很好的溫補食材，食用后有很好的補中益氣、溫補氣血的功效，適合體質(zhì)虛弱、腰膝酸軟、手腳冰涼的人食用。
