海參刺的尖和圓無(wú)法判斷其好壞。
因?yàn)楹⒌拇碳饣驁A扁和生長(zhǎng)環(huán)境十分相關(guān)，一般國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖海參，生長(zhǎng)年限短，且不需要自己捕食，養(yǎng)殖海參水淺，壓力小，環(huán)境相對(duì)安靜，沒(méi)有自然潮汐等因素，其海參的刺變得細(xì)長(zhǎng)一些。
而野生的海參，生長(zhǎng)在深海區(qū)，由于承受幾十米水深壓力，洋流涌動(dòng)，潮汐等考驗(yàn)，加上要依靠自己捕食，活動(dòng)量大，海參刺變得粗壯，矮短，有力，有的圓，有的尖，相比之下自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
但根據(jù)海參的刺來(lái)看，尖或圓不重要，主要是看刺是否粗壯，只有粗大有力的海參才說(shuō)明其活力好，海參肉質(zhì)肥厚，這樣海參的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高。
海參刺的多少無(wú)法鑒定其好與壞。
同樣海參刺的多與少也和生長(zhǎng)環(huán)境、品種直接相關(guān)，一般刺多的海參，如日本北海道的紅參和俄羅斯的野生海參，是六排刺，看起來(lái)海參就像個(gè)密密麻麻的刺球，而國(guó)內(nèi)的野生海參和養(yǎng)殖海參，基本都屬于4排刺，還有2排刺的海參多為日本關(guān)西海參，可見(jiàn)光看海參的刺多少只能知曉其品種和生長(zhǎng)環(huán)境，但和海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品質(zhì)沒(méi)有直接聯(lián)系，因此海參6排刺和4排刺并不能決定其好與壞。
如果是同一個(gè)品種的海參，那么海參刺越長(zhǎng)越好。
由于不同的海參品種，其刺的長(zhǎng)短有所差異，如福建吊籠養(yǎng)殖海參刺型整體偏禿，而大連圈養(yǎng)海參刺偏細(xì)長(zhǎng)，所以無(wú)法通過(guò)刺的長(zhǎng)短對(duì)比出孰優(yōu)孰劣。
但在同一品種挑海參的時(shí)候，海參的表面是帶有刺的，且挺直而且完整，說(shuō)明海參生長(zhǎng)年限比較足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而如果刺比較短、鈍或者殘缺不全，那么這種海參就是低品質(zhì)的海參，可能生長(zhǎng)年限不足就被拿到市場(chǎng)上售賣(mài)，屬于發(fā)育不完全的品質(zhì)，其食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比正常的海參低得多。
30-40頭為好。
頭是計(jì)算海參的一個(gè)量詞，類(lèi)似于雞蛋的“個(gè)“，多少頭一般是指每500g有多少頭海參，由此也可分析海參每頭的克數(shù)、大小。一般來(lái)說(shuō)，海參個(gè)頭越大就越好，個(gè)頭越大代表其肉質(zhì)厚實(shí)，口感豐滿(mǎn)，而且年份較久，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)更高一些。
而在市場(chǎng)上品質(zhì)較好的海參一般是在30-40頭，同時(shí)該品質(zhì)的海參也是常見(jiàn)送禮的規(guī)格，價(jià)格相對(duì)較貴。
但要注意個(gè)頭較大的海參市面上有很多摻假現(xiàn)象，如果你買(mǎi)的便宜貨，一斤30-40頭，很可能是糖干海參，或是鹽干，利用加糖加鹽的做法增重壓成，實(shí)際上品質(zhì)較差。
