蔬菜富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)我們的身體健康非常重要，專(zhuān)家建議，每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹調(diào)方式不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。

4種料理方式易致蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失

1、把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在冷水里

一般蔬菜用于做沙拉時(shí)，為了保持爽口的風(fēng)味，切了菜以后都會(huì)將蔬菜暫時(shí)泡在冷水中，但是，長(zhǎng)期浸泡卻會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，水溶性維生素會(huì)慢慢流失到浸泡的水中。

2、用攪拌器做蔬菜水果汁

對(duì)于不愛(ài)吃蔬菜水果的孩子，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但是在蔬果被攪拌打碎的過(guò)程中，維生素C大量接觸空氣而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動(dòng)榨汁機(jī)，減少氧化的可能性。

3、把煮菜的湯水倒了

維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失，蔬菜的精華大都在湯里。因此，煮蔬菜的湯汁最好不要丟棄，合理利用或攝入才能不流失維生素C。

4、將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

胡蘿卜中含有維生素C氧化酶，會(huì)將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉，因此，打汁的時(shí)候不應(yīng)搭配胡蘿卜。

蔬菜的正確做法

1、先洗后切

蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

2、加熱10分鐘內(nèi)

為了保持蔬菜中的維生素C不流失，建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)，急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少。

3、調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)

炒蔬菜要在油起煙前放蔬菜，油溫過(guò)高會(huì)釋放出有害物質(zhì)；煮蔬菜應(yīng)在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

溫馨提示

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒，但過(guò)量食用會(huì)影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類(lèi)，則容易營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康，還是要注意營(yíng)養(yǎng)搭配。

蔬菜里富含維生素和膳食纖維，每天多吃一些蔬菜，身體才會(huì)健康。但是你知道嗎？如果蔬菜吃不對(duì)，就會(huì)引起中毒。我們必須謹(jǐn)慎對(duì)待。容易引起中毒的蔬菜常見(jiàn)的有以下幾種：

一、青番茄

青番茄含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一一龍葵堿。食后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀，生食危險(xiǎn)性更大。

二、四季豆和菜豆

豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用沒(méi)有煮熟，外表呈現(xiàn)青色的菜豆、四季豆,便會(huì)產(chǎn)生毒性。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)先將豆煮熟撈出，再加上調(diào)味作料擱煮，便可解除毒性。

三、鮮黃花菜

菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后經(jīng)氧化便會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使人發(fā)生中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類(lèi)似急性胃腸炎的癥狀。秋水仙堿易溶于水，鮮黃花菜在加工時(shí)只要用清水充分浸泡，曬干菜中的秋水仙堿就會(huì)消失，食用后一般不會(huì)中毒。

四、發(fā)芽的土豆

發(fā)芽的土豆或變青的***中，含有龍葵堿，食用后對(duì)胃腸薪膜有較強(qiáng)的剌激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，嚴(yán)重的還危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡,經(jīng)充分煮燒后，便可除其毒性。

五、蠶豆

有人吃蠶豆后，會(huì)得洛血性黃瘟，稱(chēng)之為蠶豆***或蠶豆黃。主要是這些人體內(nèi)的紅細(xì)胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種***有遺傳性多見(jiàn)于1-3歲的兒童。因此，有這種***家族史的應(yīng)禁食蠶豆。